Nos recettes

Les légumes du panier : Semaine 13 – 2022

Pommes de terre Charlotte, carottes, rutabaga, épinard, cresson, poireaux, salade Salanova

                                      Poule au riz 

 Ingrédients : 1 poule, 3 carottes, 2 poireaux, 1 oignon, 4 clous de girofle, 1 bouquet garni, 70 g de beurre, 40 g de farine, 350 g de riz blanc 1cuillère à soupe de gros sel, quelques grains de poivre.

  1. Déposez la poule dans une marmite, versez de l’eau froide à hauteur et salez. Couvrez et portez à ébullition.
  2. Pendant ce temps, lavez les légumes. Epluchez la carotte et faites de même avec l’oignon en le piquant de clous de girofle.
  3. Ecumez pour éliminer le gras et les impuretés. Ajoutez vos légumes, salez au gros sel et laissez cuire 2h30 à 3h00.
  4. Au terme de la cuisson de la poule, faites nacrer le riz dans une sauteuse avec 30 g de beurre à feu doux. Prélevez ½ l de bouillon de poule et versez sur le riz. Sortez la poule, découpez-la et ajoutez les morceaux par-dessus. Couvrez et laissez cuire 15 minutes.
  5. Pendant ce temps, préparez un roux pour la sauce : faites fondre 40 g de beurre avec la farine dans une casserole. Laissez refroidir 10 minutes. Versez ensuite 700 ml de bouillon de poule et fouettez sans cesse sur un feu modéré, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Nappez la sauce et disposez les légumes en tronçons.

 

 Carpaccio de champignons et cresson

Ingrédients : 400 g de champignons de Paris, cresson, jus d’1 citron, 10 cl d’huile de noix, 50 g de chèvre sec, sel, quelques baies roses.

  1. Versez un voile d’huile d’olive dans une grande assiette, salez, poivrez.
  2. Râpez les champignons à la mandoline par-dessus. Versez le jus de citron, l’huile de noix et les baies roses. Salez, poivrez.
  3. Lavez le cresson, séchez-le et effeuillez-le. Glissez les feuilles en intercalant cresson et champignons. Parsemez de copeaux de chèvre et dégustez 

 

Terrine de poissons et poireaux 

Ingrédients : 800g de filet de poisson sans peau ni arête (truite saumonée et lieu jaune), 2 poireaux, 2 poignées de feuilles d’épinard, 1 litre de fumet de poisson, Agar-agar (4 g par litre), sel, poivre, 1 terrine rectangulaire.

 

  1. Effeuillez les poireaux et lavez-les. Plongez-les 30 secondes dans de l’eau salée en ébullition.
  2. Chemisez la terrine avec les feuilles de poireaux (2 couches) en laissant retomber les feuilles à l’extérieur.
  3. Coupez en gros morceaux les filets de poisson dans la longueur. Plongez-les dans le fumé de poisson frémissant 3 minutes et disposez-les dans la terrine en les intercalant avec les feuilles d’épinards sans tasser.
  4. Faites refroidir le fumé de poisson avant d’ajouter l’agar-agar, puis faites bouillir. Versez progressivement le fumé de poisson dans la terrine jusqu’à ce qu’il recouvre la totalité des ingrédients. Rabattez les feuilles de poireaux vers le centre et laissez prendre 6 heures dans le réfrigérateur avant de trancher.
  5. Dégustez avec une sauce vierge au citron et à l’estragon : pelez et épépinez puis coupez en petits morceaux les tomates, épluchez l’oignon et le hachez. Lavez les herbes et ciselez. Dans un récipient mélangez les ingrédients, ajoutez le jus d’1 citron et 4 cuillères d’huile d’olive, sel et poivre, les herbes, mélangez et réservez au réfrigérateur.

Vous pouvez garder cette terrine au frais 2 jours maximum au réfrigérateur.

 

 

 

 

 Les légumes du panier : Semaine 14 – 2022

                                                           Pommes de terre Cheyenne, carottes, poireaux, épinards, salade salanova, panais, romarin     

                                               

 

                                                    Sauce romarin-échalotes 

 Ingrédients : 400 g d’échalotes, 2 cuillères à café d’huile végétale, 100 ml de vin rouge, 15 g de créme fraîche à 5% de MG, 1 gousse d’ail épluchée et dégermée, 2 cuillères à soupe de romarin, 200 ml de bouillon de légumes.

  1. Emincez les échalotes, pressez l’ail, faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, faites-y suer l’ail et les échalotes.
  2. Parsemez de romarin et faites revenir 1 à 2 minutes. Déglacez au vin rouge et au bouillon de légumes, puis laissez frémir 5 minutes.
  3. Incorporez la crème fraîche, salez, poivrez et laissez réduire un peu. Rectifiez l’assaisonnement et servez.
  4. Servez avec des pommes de terres au four, brochettes de volaille.

                                                Pancakes salés aux épinards et ricotta

Ingrédients : 150 g de farine, 250 g de yaourt nature, 20 g de parmesan râpé, ½ c à café de levure chimique, 1 grosse poignée d’épinards, 100 g de ricotta, 2 œufs, huile d’olive, sel, poivre.

  1. Mélangez la farine, la levure, le sel, le poivre dans un récipient ;
  2. Ajoutez le yaourt, la ricotta et les œufs, en mélangeant bien jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
  3. Nettoyez, séchez et hachez les épinards.
  4. Ajoutez-les à la préparation avec le parmesan râpé.
  5. Mélangez bien et laissez reposer 30 minutes.
  6. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle.
  7. Versez une petite louche de pâte et faites cuire le pancake 2-3 minutes de chaque côté.
  8. Retirez le pancake de la poêle et répétez l’opération pour cuire les autres pancakes.
  9. Servez les pancakes aux épinards tièdes ou froids accompagnés de saumon fumé, truite fumée et chèvre frais.

                        Mijoté de bœuf, panais et carottes 

Ingrédients : 400 g de bœuf à bourguignon, 2 carottes, 1 ou 2 oignons, 2 panais, 1 blanc de poireau, 1 feuille de laurier, clous de girofle, 1 verre d’eau, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à café de concentré de tomate ou 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne, sel, poivre, facultatif : 1 cuillère à soupe de farine pour lier la sauce en fin de cuisson.

  1. Dans une sauteuse, cocotte ou robot cuisson, faites revenir la viande de toutes parts.
  2. Retirez et réservez.
  3. Faites alors dorer oignons et poireaux émincés finement, puis ajoutez les carottes et les panais, épluchés et coupés en morceaux.
  4. Remettre la viande par-dessus, salez et poivrez.
  5. Ajoutez le vinaigre balsamique, les clous de girofle, la feuille de laurier et l’eau, laissez mijoter 10 minutes.
  6. Ajoutez enfin le concentré de tomate ou la moutarde.
  7. Laissez mijoter et réduire à feu doux pendant 1h30.

Temps de cuisson selon récipient utilisé. Vous pouvez remplacer l’eau par du vin ou un bouillon. Pour lier la sauce en fin de cuisson jetez une cuillère à soupe de farine.

 

 

 

 

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Les légumes du panier : Semaine 15 – 2022

Pommes de terre Annabelle, carottes, poireaux, radis rose, salade salanova, échalotes, épinards.   

                                    

                                – Aumônières de brick aux épinards et fromage de chèvre—

 Ingrédients : 4 feuilles de brick, 2 petits fromages de chèvre frais, 2 cuillères à soupe de fromage blanc, 250 g de feuilles d’épinards, 2 œufs, 1 cuillère à café de ciboulette ciselée, 10 g de beurre, sel, poivre.

  1. Lavez, essorez et hachez grossièrement les feuilles d’épinards. Faites fondre le beurre dans une casserole, puis faites-y revenir les feuilles d’épinards hachées. Une fois translucides, égouttez les feuilles d’épinards et réservez.
  2. Dans un bol, battez les œufs avec le fromage blanc, ajoutez la ciboulette ciselée, puis salez et poivrez. Incorporez ensuite les feuilles d’épinards hachées.
  3. Coupez les petits fromages de chèvre en morceaux et mélangez-les à la préparation précédente. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
  4. Préparez les feuilles de brick. Placez-les chacune dans un bol, puis remplissez-les de la préparation. Ficelez chaque feuille avec de la ficelle de cuisine pour former les aumônières.
  5. Préchauffez le four à 180°C ou sur thermostat 6. Placez les aumônières dans un plat allant au four.
  6. Une fois le four préchauffé, enfournez et faites cuire les aumônières pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  7. Dégustez des aumônières aux épinards et chèvre bien chaudes avec une salade verte assaisonnée.

–                                                    Risotto aux carottes et mascarpone —

Ingrédients : 300g de riz à risotto, ½ oignon, 1.25 l de bouillon de légumes chaud, 6 carottes, 15 cl de vin blanc, 60g de mascarpone, 150g de parmesan râpé, 45 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.

  1. Pelez et râpez les carottes. Epluchez et hachez l’oignon.
  2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile avec 15 g de beurre dans une casserole.
  3. Ajoutez les carottes et mélangez-les, versez 15 cl d’eau puis salez et poivrez. Faites cuire à couvert pendant 3 minutes jusqu’à ce que les carottes soient fondantes. Retirez la moitié des carottes et réservez les autres, mixez la moitié avec 15 cl d’eau. Réservez.
  4. Faites chauffer le restant d’huile et de beurre dans la casserole.
  5. Faites-y suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il soit imbibé d’huile. Ajoutez le vin blanc puis laissez cure jusqu’à évaporation.
  6. Versez la purée de carottes puis laissez cuire jusqu’obtention d’une préparation épaisse.
  7. Versez 15 cl de bouillon et laissez cuire jusqu’à évaporation, en mélangeant régulièrement.
  8. Répétez l’opération en versant petit à petit le bouillon, jusqu’à ce que le riz soit cuit.
  9. Ajoutez les carottes réservées, le mascarpone et le parmesan.
  10. Salez, poivrez et mélangez bien. Servez bien chaud.

–                     Tarte presque sans cuisson 100% chocolat —

Ingrédients : pour la base : 300g de biscuits au chocolat type Oréo, 50 g de chocolat noir, 50 g de beurre doux, ½ cuillère à café de fleur de sel. Pour la crème au chocolat : 100 g de chocolat noir, 25 g de Maïzena, 6 cl de lait entier, 50 cl de crème liquide, 50 g de cacao en poudre, 75 g de sucre en poudre, 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide, ½ cuillère à café de fleur de sel.

  1. Mixez ensemble les biscuits et 50 g de chocolat noir haché. Ajoutez le beurre et la fleur de sel et mixez de nouveau.
  2. Pressez le mélange au fond et sur les bords d’un moule à tarte de 22-24 cm avec les doigts. Faites prendre 1h30 au réfrigérateur.
  3. Préparez la crème. Hachez le chocolat. Délayez la Maïzena dans le lait à température ambiante. Versez la crème dans une grande casserole. Ajoutez le chocolat haché, le cacao en poudre, le sucre et l’extrait de vanille. Faites chauffer sur feu doux en mélangeant avec un petit fouet.
  4. Hors du feu, ajoutez le mélange lait, Maïzena et la fleur de sel, mélangez et remettez sur feu doux.
  5. Faites épaissir sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois, 10 mn environ, jusqu’à obtenir une consistance nappante. Le mélange ne doit pas bouillir, retirez la casserole du feu quelques secondes si nécessaire de temps en temps.
  6. Transférez dans un grand bol, filmez au contact et placez au réfrigérateur 15 mn. Verser sur fond de tarte.
  7. Faites prendre au réfrigérateur 6 h environ. Servez. Ne conservez pas plus de 24h au réfrigérateur, la base se ramollirait.

Le plus : choisissez un chocolat de couverture pour lui donner toutes les chances d’être grandiose.

                            

                                                                                                      

Les légumes du panier – Semaine 16 – 2022 


Pommes de terre Charlotte, carottes, poireaux, salade Salanova, betterave rouge, navet primeur, épinard.   

  1. –  Fondue de carottes à l’orientale—

     Ingrédients : 1 kg de carottes, 150g de raisins secs, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 20 cl de jus d’orange, 2 cuillères à soupe de miel liquide, 1 cuillère à café de graines de cumin, sel et poivre.

    1. Faites tremper les raisins secs 10 minutes dans un bol d’eau tiède.
    2. Epluchez les carottes et râpez-les avec une râpe à gros trous. Plongez-les 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée et égouttez-les soigneusement.
    3. Faites revenir les carottes 3 minutes dans une sauteuse avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le jus d’orange, le miel et le cumin. Salez, poivrez. Poursuivez la cuisson pendant 4 minutes supplémentaires. Ajoutez les raisins secs. Servez aussitôt.

    – Sushi : betterave rouge, féra fumée, crème au raifort —

    Ingrédients : riz à sushi, vinaigre de riz, sucre, saké, poisson : féra fumée, 1 raifort, jaune d’œuf, moutarde, huile de tournesol, betterave rouge cuite.

    1. Rincez plusieurs fois le riz à l’eau. Le cuire dans une marmite ou au cuiseur à riz. Une fois cuit ajoutez délicatement à la spatule le vinaigre de riz, sucre, saké, sel préalablement chauffés.
    2. Réalisez une mayonnaise bien ferme, râpez du raifort côté à zeste et incorporez -le à la mayonnaise.
    3. Taillez des fines tranches dans le poisson, Féra fumée.
    4. Faites des fines tranches dans les betteraves rouges
    5. Dans la paume de la main, légèrement mouillée, formez le sushi avec l’aide de l’index de l’autre main : betterave rouge, riz, féra fumée et une légère pointe de mayonnaise.
    6. Réservez au frais

    Le Féra fumée est un poisson sauvage, pêché dans le Lac Léman. De couleur légèrement ambrée, une chair peu grasse et un goût raffiné.

    Le raifort est une plante qui fait partie de la famille des crucifères.

    – Gratin de navets aux épinards —

    Ingrédients : 1 botte de navets, 500 g d’épinards, 100 à 200 g de gruyère, 33 cl de lait, 25 g de beurre, 25 g de farine, sel et poivre.

    1. Lavez les épinards, enlevez les queues.
    2. Pelez les navets et coupez-les en tranches ou demi-tranches
    3. Mettez les légumes à cuire à la vapeur, 5 minutes pour les épinards, 10 minutes pour les navets.
    4. Egouttez bien les épinards et pressez-les pour enlever le plus possible d’eau.
    5. Préchauffez le four à 180°C.
    6. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, versez le lait, mélangez bien tout en portant à ébullition sans cesse de remuer, jusqu’à épaississement de la sauce, salez et poivrez, ajoutez des épices selon vos goûts.
    7. Dans un plat à gratin beurré, déposez les navets.
    8. Dans un saladier mélangez les épinards avec la moitié de la béchamel.
    9. Recouvrez les navets avec les épinards.
    10. Versez le reste de béchamel de manière harmonieuse.
    11. Mettez du fromage râpé dessus, gruyère, enfournez 30 minutes.

    Vous pouvez choisir un autre fromage râpé, comté ou autre. 15 minutes avant la fin vous pouvez casser des œufs au-dessus de votre gratin et finir de faire cuire. Pour les amateurs de chorizo, les dés mélangés aux navets, pourquoi pas.

    A déguster avec du canard, viande blanche