Nos recettes

Les recettes du Jardin

19/02/2016                                                                                                  

 

Les légumes du panier : Pommes de terre, carottes, poireaux, chou kale, radis noir, navets, mâche (sous réserve des conditions météo et des récoltes).

 

ESCALOPES DE DINDE AUX RADIS NOIRS ET AU PORTO

Temps de préparation : 15min/Temps de cuisson : 25 min

 

Ingrédients pour 4 personnes : 4 escalopes de dinde, 75 gr de beurre, 1 cuil à soupe d’huile, 700 gr de radis noir, 25 cl de porto rouge, ½ citron, sel, poivre

 

  • 1-      Pelez les radis et les détaillez en rondelles puis les faire revenir dans une sauteuse avec 50 gr de beurre. Laissez revenir 5 min puis mouillez les radis avec le porto et le jus de citron. Laissez mijoter 10 min jusqu’à ce que le jus de cuisson prenne la consistance d’un sirop.
  • 2-      Dans une poêle, faites revenir les escalopes de dinde avec 25 gr de beurre et 1 cuil à soupe d’huile d’olive pendant 5 min de chaque côté.
  • 3-      Salez, poivrez puis dressez les escalopes sur un plat de service chaud et les entourez de radis noirs nappés de sauce. 

 

  1.  

PARMENTIER DE CANARD CONFIT POMMES DE TERRE NAVETS AUX NOISETTES

Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson : 35 min

 

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre, 3 navets, 4 cuisses de canard confites, 20 cl de crème liquide, 2 gousses d’ail, 50 gr de noisettes décortiquées et concassées, persil, sel, poivre

 

  • 1-      Epluchez et taillez les pommes de terre et les navets en cubes. Les plonger dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 20 min. Egouttez, écrasez au presse purée en introduisant la crème fraîche liquide. Poivrez.

 

    1. 2-       Faites revenir les cuisses de canard 10 min dans une sauteuse sur feu vif avec un peu de leur graisse et les gousses d’ail écrasées. Les tourner à mi-cuisson, les égoutter. Otez soigneusement la peau des morceaux de canard puis effilochez toute la chair du bout des doigts.
  • 3-       Préchauffez le four th 7 (210°). Concassez grossièrement les noisettes. Répartir l’effiloché de canard dans un plat à gratin légèrement beurré et le recouvrir de purée de pommes de terre et navets. Parsemez de noisettes.
  • 4-       Glissez le plat au four 10 min pour le faire gratiner. Laissez reposer 5 min hors du four et découpez en carrés. Recouvrez chaque part de persil. 

 

  1. Un plat complet avec une salade de mâche

PESTO DE CHOU KALE

Temps de préparation : 10 min

 

Ingrédients : 1 chou kale, 1 citron, 2 cuil à café de sel, 2 gousses d’ail, 50 gr de parmesan râpé, 25 gr de pignons de pin, 20 cl d’huile d’olive

 

  • 1-      Lavez soigneusement les feuilles de kale et enlevez les tiges.
  • 2-       Dans un robot de cuisine, mélangez les feuilles de kale, les pignons de pin, le jus de citron, l’ail épluché, le sel et le parmesan râpé. Mixez jusqu’à ce que le kale soit très finement haché.
  • 3-       Incorporez doucement l’huile d’olive en continuant de mixer.
  • 4-       Servez avec des pâtes ou en apéritif avec des bâtonnets de légumes.

 

Les recettes du Jardin

12/02/2016

                                              

 

Les légumes du panier : Pommes de terre, poireaux, radis blanc, pommes de terre grenaille, chou, salade, thym ou persil (sous réserve des conditions météo et des récoltes).

 

 

 

              SALADE DE RADIS BLANC COMME EN BAVIERE

Temps de préparation : 10 min

 

Ingrédients : radis blanc, cervelas, oignon rouge, une pomme, huile d’olive, vinaigre, sel, poivre, ciboulette

 

  • 1-      Coupez le radis blanc en rondelles très fines, utilisez une mandoline si possible. Coupez également un oignon rouge et une pomme.
  • 2-      Faites une vinaigrette avec de l’huile d’olive, un peu de vinaigre, sel, poivre, ciboulette et laissez mariner le radis blanc au moins une heure.
  • 3-      Ajoutez le cervelas coupé en rondelles, remuez et servez.  

 

  1.  
  2.  

POELEE DE CHOU ET CAROTTES

Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 30 mn

 

Ingrédients pour 3 personnes : un demi chou blanc, 3 carottes, 1 gros oignon blanc, 1 cœur de bouillon de légumes Maggi (ou autre), huile d’olive, sel, poivre

 

  • 1-      Lavez le chou, épluchez les carottes et l’oignon. Râpez les carottes (grille à gros trous) et coupez le chou en lanières très fines.

 

  1. 2-       Chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé. Ajoutez le chou, les carottes, remuez et cuisez quelques instants. Salez, poivrez.
  2. 3-       Ajoutez le cœur de bouillon, 1 verre d’eau, mélangez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le chou soit tendre.  
  3.  
  4.  
  5.  

POMMES DE TERRES A L’ESPAGNOLE

Temps de préparation : 10 min / Temps de cuisson : 20 min

 

Ingrédients pour 3 personnes : 600 gr de pommes de terre, 1 gros oignon, 150 gr de chorizo, sel, poivre, persil, huile d’olive, ail

 

  • 1-      Pelez les pommes de terre, lavez les, coupez les en petits cubes réguliers.
  • 2-       Coupez le chorizo en rondelles épaisses. Recoupez chaque rondelle en quatre morceaux.
  • 3-       Faites chauffer l’huile dans une poêle, jetez les cubes de pommes de terre, les morceaux de chorizo ainsi que l’oignon émincé dans l’huile bien chaude.
  • 4-       Faites rissoler le tout sur feu vif pendant 2 min en remuant. Salez légèrement, poivrez. Mélangez puis couvrez la poêle. Laissez cuire sur feu moyen pendant 15/20 min en remuant de temps en temps. Les pommes de terre doivent être tendres.
  • 5-       Ajoutez l’ail et le persil aux pommes de terre, puis mélangez. Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.

 

Les recettes du Jardin

05/02/2016

                                           

 

Les légumes du panier : Pommes de terre, carottes, poireaux, chou kale, échalotes, salades mélangées, betteraves (sous réserve des conditions météo et des récoltes).

 

 

CHIPS DE KALE

Temps de préparation : 10 min/Temps de cuisson : 20 min

 

Ingrédients : 1 botte de kale lavée et séchée, huile d’olive, sel

 

  • 1-      Préchauffez votre four à 140° (thermostat 4-5)
  • 2-      Enlevez les tiges du kale et couper les feuilles. Mélangez les feuilles avec un peu de sel et d’huile. Faites chauffer 20 min jusqu’à ce que les feuilles soient croustillantes. 

 

  1.  
  2.  

MILLE FEUILLES DE COMTE ET BETTERAVES

Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 40 mn + 20 min

 

Ingrédients pour 4 parts : 3 betteraves, 400 gr de comté, poivre, fleur de sel

 

  • 1-      Faites cuire les betteraves à la vapeur ; déposez les dans le panier vapeur au-dessus de 5 cm d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 20 à 40 min selon leur taille. Laissez refroidir avant d’éplucher très facilement.

 

    1. 2-       Découpez les betteraves et le comté en fines tranches régulières. Empilez les en les alternant.
    2. 3-       Passez rapidement à four chaud pour faire fondre légèrement le fromage.
  • 4-       A la sortie du four, un peu de poivre et de sel et servez immédiatement. 

 

  1.  

LASAGNES A LA CAROTTE ET AU PESTO

Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 40 min

 

Ingrédients : 50 gr de beurre, 60 gr de farine, 75 cl de lait, 160 gr de crème fraîche, 150 gr de gruyère râpé, 4 œufs légèrement battus, 750 gr de carottes râpées, 250 gr de lasagnes prêtes à l’emploi, 2 cuillères à soupe de pesto.

 

  • 1-      Huilez un plat à gratin, chauffez le beurre dans une grande casserole et ajoutez la farine, remuez à feu doux jusqu’à ce que le mélange dore et commence à bouillir.
  • 2-       Ajoutez peu à peu le mélange lait, crème fraîche et poivre en remuant bien entre chaque ajout. Prolongez la cuisson de 5 min à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Faites cuire encore 1 min et retirez du feu.
  • 3-       Incorporez 100 gr de gruyère et laissez légèrement refroidir. Ajoutez peu à peu les œufs sans cesser de remuer, versez un tiers de la sauce obtenue dans un bol et réservez pour la garniture.
  • 4-       Ajoutez le pesto et les carottes râpées dans le reste de sauce en mélangeant bien.
  • 5-       Préchauffez le four à 150° (thermostat 5)
  • 6-       En commençant par un tiers de la sauce à la carotte, alternez les couches de sauce et de lasagnes dans le plat à gratin en terminant par les lasagnes. Etalez la sauce réservée et saupoudrez du reste de gruyère. Laissez reposer 15 min pour que les lasagnes ramollissent.
  • 7-       Enfournez 40 min jusqu’à ce que la garniture soit dorée, retirez du four, couvrez et laissez reposez 15 min avant de servir, le gratin sera plus facile à découpez.

 

 

Les légumes du panier : Pommes de terre, betteraves rouges, navets nouveaux, chou rouge, salade, courge musquée de Provence, persil (sous réserve des conditions météo et des récoltes).

 

 

BETTERAVES A LA DOUCE DIJONNAISE

Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson 45 min

Pour 6 personnes

 

Ingrédients : 6 betteraves, 4 c à soupe de moutarde de Dijon, 2 gousses d’ail finement hachées, sel, poivre, 375 ml d’huile de tournesol, 60 ml de vinaigre blanc, 3 échalotes finement hachées.

 

  1. Faire bouillir les betteraves entières dans de l’eau salée de 30 à 40 min, jusqu’à ce qu’elles soient cuites al dente.
  2. Préparer la vinaigrette. Mélanger au fouet la moutarde, l’ail, le sel et le poivre, puis ajouter l’huile par petites touches sans cesser de fouetter. Ajouter le vinaigre au dernier moment et rectifier l’assaisonnement.
  3. Peler les betteraves sous l’eau et les couper en fines tranches.
  4. Les déposer dans un saladier et mélanger avec la vinaigrette et les échalotes émincées.

 

A déguster tiède.

 

 

CRUMBLE DE COURGE MUSQUEE DE PROVENCE

Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson : 35 min

 

Ingrédients : 1 kg de courge, 2 échalotes, 2 œufs, 20 cl de crème fraîche, 1 c à s de persil haché, 1 c à c de muscade, 170 g de jambon cru fumé, 200 g de Comté, 90 g de farine, 80 g de beurre demi-sel, 2 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.

 

  1. Hacher au couteau le jambon et le Comté.
  2. Préparer la pâte à crumble en mélangeant la farine et beurre ramolli. Ajouter le jambon et la moitié du fromage en émiettant le tout. Réserver.
  3. Eplucher, épépiner et débiter la courge en gros cubes. Cuire doucement dans l’huile en mélangeant régulièrement. Ajouter l’échalote hachée.
  4. Dès que les cubes sont fondants, les égoutter. Réserver. Préchauffer le four th 7.
  5. Dans un saladier, mélanger oeufs, crème, muscade, persil, sel et poivre. Introduire l’autre moitié du fromage puis la fondue de courge. Verser la préparation dans un plat.
  6. Répartir sur le dessus la pâte à crumble. Faire dorer au four, pendant 20 min.

 

 

 

CLAFOUTIS AUX NAVETS NOUVEAUX

Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson : 30 min

 

Ingrédients : 500 g de navets nouveaux, 1 oignon, 20 cl de crème fraîche allégée, 2 œufs, 50 g de fromage râpé, 2 c à s d’huile d’olive, 1 c à c de sucre, sel, poivre

 

  1. 1        Préchauffer le four à 180°C.
  2. 2        Eplucher les navets et l’oignon puis les détailler finement en petits dés.
  3. 3        Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et les navets. Rajouter le sucre. Saler et poivrer. Une fois la cuisson terminée, verser dans un plat allant au four.
  4. 4        Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients et verser cette préparation sur les légumes.
  5. 5        Mettre au four pour 30 min.

Les recettes du Jardin

 

23/10/2015

 

 

Les légumes du panier : Pommes de terre,  carottes, courge, poivrons, rhubarbe, fenouil, salade, oignons rouges (sous réserve des conditions météo et des récoltes).

  

RILLETTES DE CAROTTE AU PAIN D’EPICE

Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 1H10

 

Ingrédients : 300 g de carottes, 150 g de pain d’épice, 100 g de fromage frais au lait de chèvre ou de brebis, 1 pincée de gros sel, 2 c à soupe de miel, sel, poivre..

 

  1. Préchauffer le four à 180 °C pendant 10 min puis régler la température du four à 100 °C.
  2. Faire ensuite sécher les tranches de pain d’épice sur la grille du four pendant 1 h, en les retournant  après 30 min. Après 1 h au four, retirer les tranches de pain d’épice du four et les laisser refroidir.
  3. Nettoyer puis éplucher les carottes. Les cuire pendant 10 min dans un grand volume d’eau bouillante légèrement salée. Egoutter puis râper les carottes. Emietter ensuite finement le pain d’épice au dessus d’un saladier. Intégrer au saladier les carottes râpées, le miel, le gros sel. Bien mélanger, puis ajouter le fromage frais.
  4. Bien mélanger, saler et poivrer pour ajuster l’assaisonnement et bien mélanger avant de disposer ces rillettes dans une terrine.

 

 

 

POMMES DE TERRE ROTIES AUX OIGNONS ROUGES

Temps de préparation : 10 min / Temps de cuisson : 35  min

 

Ingrédients : 700 g de pommes de terre, 2 oignons rouges, 25 g de beurre, 2 càs d’huile d’olive, 6 gousses d’ail en chemise, romarin, sel et poivre, thym (facultatif).

 

  1. Préchauffer votre four à 230°C.
  2. Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux, les rincer à l’eau froide et bien les sécher pour qu’elles restent croustillantes.
  3. Mettre le beurre et l’huile dans un plat et enfourner. Quand le beurre est fondu et mousseux, ajouter les pommes de terre, les oignons rouges, l’ail, le romarin, le thym.
  4. Mélanger bien puis étaler sur une seule couche.
  5. Faire cuire au four environ 30 min jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et tendre.
  6. Secouer le plat de temps en temps pour redistribuer les pommes de terre.
  7. En fin de cuisson, saler les pommes de terre généreusement et poivrer.

 

 

MUFFINS POMME RHUBARBE

Temps de préparation : 20min / / Temps de cuisson : 20 min

 

Ingrédients : 100 g de rhubarbe en dés, 150 g de pommes en morceaux, 320 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 180 g de sucre, 25 cl de crème fraîche, 6 cl d’huile de tournesol, 1 c à café d’extrait de vanille, 3 œufs, 30 g de cassonade, 1 pincée de cannelle.

 

  1. Détaillez les fruits pelés en dés. Préchauffez votre four à 220°C (th 7-8).
  2. Dans un saladier, mélangez farine, levure chimique et sucre puis ajoutez les morceaux de pommes et de rhubarbe. Mélangez grossièrement. Dans un second saladier, mélangez crème fraîche, huile, vanille et œufs. Intégrez cette préparation dans le premier saladier sans trop travailler la pâte.
  3. Remplissez les moules à muffins de pâte au ¾. Dans un bol, mélangez la cassonade et la cannelle, puis saupoudrez cette garniture sur les muffins. Faites cuire vos muffins 20 min. Vérifiez leur cuisson en les piquant avec une pointe de couteau ; ils sont cuits lorsqu’ils sont dorés sur le dessus et lorsque la pointe de couteau ressort sèche.

Les recettes du Jardin

16/10/2015

 

Les légumes du panier : Pommes de terre, potiron, blettes, radis, aubergine, salade, échalotes (sous réserve des conditions météo et des récoltes).

 

 

OMELETTE AUX BLETTES

Temps de préparation : 5 min / Temps de cuisson 10 min

Pour 2 personnes

 

Ingrédients : 250 g de blettes, 4 œufs, 150 g de lardons, 1 échalote, ½ c à café de curcuma, 1 pincée de poivre noir, 1 pincée de sel, 1 c à soupe d’huile d’olive.

 

  1. Lavez et coupez les blettes en tronçons de 1 cm (feuilles et côtes).
  2. Cassez les œufs et battez-les en omelette, ajoutez le sel, le curcuma et le poivre.
  3. Epluchez l’échalote et coupez-la en lamelles. Dans une poêle, versez l’huile d’olive et faites revenir l’échalote doucement sur feu moyen.
  4. Ajoutez les lardons et attendez qu’ils soient cuits avant d’ajouter les œufs. Une fois les œufs cuits, servez aussitôt !

 

 

TARTE SALEE AU POTIRON ET AU POULET

Temps de préparation : 40 min / Temps de cuisson : 40 min

 

Ingrédients : 500 g de chair de  potiron, 1 pâte brisée, 75 g de beurre, 1 gros oignon, 150 g de poulet cuit, 20 cl de crème fraîche épaisse, 4 œufs, 1 jaune d’oeuf, thym, sel, poivre du moulin.

 

  1. Préchauffer le four à 180°C. Détailler la chair de potiron en cubes. Couper le blanc de poulet. Eplucher puis hacher finement l’oignon.
  2. Beurrer le moule à tarte puis y étaler la pâte en la piquant. Mettre au four 12 min puis ressortir et laisser tiédir, en laissant le four allumé.
  3. Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle bien chaude puis y faire blondir l’oignon. Y  ajouter les cubes de potiron et les laisser s’attendrir à feu moyen pendant 10 min. Dès que le potiron est tendre, réserver 10 cubes dans un bol. Ajouter 2 c à soupe d’eau à la poêle ; couvrir et laisser mijoter pendant 5 min.
  4. Après cuisson, mixer en y incorporant la crème fraîche, les 4 œufs entiers, le poulet haché, du sel, du poivre et le thym jusqu’à obtention d’une purée fine puis verser celle-ci sur la pâte à tarte refroidie. Ajouter en surface les dés de potiron réservés séparément.
  5. Délayer le jaune d’œuf dans un petit bol en y ajoutant quelques gouttes d’eau. Badigeonnez ensuite le bord de pâte avec le jaune d’œuf délayé puis mettre la tarte au four pour une cuisson de 20 à 25 min. Démouler après 5 min de repos hors du four.

 

 

GRATIN D’AUBERGINE ET POMMES DE TERRE

Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson : 30 min

Pour 2 personnes

 

Ingrédients : 1 aubergine, 4 pommes de terre, 100 g d’allumettes fumées, 2 œufs, 10 cl de crème fraîche épaisse, 10 cl de crème fraîche liquide, 2 c à café de moutarde, 2 pincées de piment doux moulu, sel, poivre.

 

  1. 1        Préchauffer le four à 210°C.
  2. 2        Lavez les pommes de terre et l’aubergine. Les éplucher et les couper en morceaux. Les faire cuire dans l’eau salée et poivrée pendant 20 min pour les pommes de terre et 10 min pour l’aubergine. Les égoutter.
  3. 3        Mettre l’ensemble dans un plat à gratin avec les allumettes  fumées.
  4. 4        Mélanger dans un bol les œufs, la crème fraîche épaisse et liquide, la moutarde, le piment, le sel et le poivre. Verser le mélange dans le plat à gratin. Enfourner 30 min.

Les recettes du Jardin

09/10/2015

 

Les légumes du panier : Pommes de terre, potimarron, poivrons, piment, carottes, fenouil, tomates cerises, salade (sous réserve des conditions météo et des récoltes).

 

 

CLAFOUTIS SAUMON FENOUIL

Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson :40 min

 

Ingrédients : 1 bulbe de fenouil, 250 g de saumon frais, 4 œufs, 1 boite de 410 g de lait concentré non sucré, 2 c à soupe de farine, 1 c à soupe d’huile d’olive, 1 noix de beurre, aneth, sel, poivre.

 

  1. Préchauffez le four th. 6/7 (200°C). Dans un saladier, battez les œufs et la farine. Ajoutez le lait concentré. Salez et poivrez. Coupez le saumon en dés, puis lavez et émincez le fenouil.
  2. Faites poêler le fenouil dans l’huile d’olive jusqu’à obtenir une légère coloration. Ajoutez les dés de saumon et prolongez la cuisson 2 min environ, à feu vif. Beurrez un moule à tarte et versez-y le contenu du saladier. Répartissez alors le fenouil et les dés de saumon. Saupoudrez d’aneth ciselé et enfournez pour 25 min environ.

 

Délicieux avec une salade verte !

 

LASAGNES DE CAROTTES AU CUMIN EN TERRINE 

Temps de préparation : 45 min / Temps de cuisson : 40 min

 

Ingrédients : 6 carottes, 400 g de feuilles de lasagne verte, 2 jaunes d’œufs, 25 g de beurre doux, huile d’olive, 3 c à soupe de crème fraîche liquide, 2 c à café de cumin en poudre, sel, poivre du moulin.

 

  1. Peler puis râper les carottes. Disposer dans une casserole un fond d’eau salée et faire chauffer en y ajoutant le beurre. Bien remuer. Dès que le beurre a fondu, y ajouter les carottes râpées, du sel, du poivre et le cumin en poudre.
  2. Mélanger puis laisser cuire à feu doux pendant 20 min, en remuant régulièrement au cours de la cuisson. Réduire les carottes en purée. La disposer dans un saladier en y ajoutant la crème fraîche et les jaunes d’œufs. Battre le mélange jusqu’à obtention d’une préparation bien homogène. Réserver. Porter un grand volume d’eau à ébullition puis y plonger les feuilles de lasagne pour une cuisson de 20 min.
  3. Les retirer aussitôt de la casserole et les passer sous un filet d’eau froide. Laisser ensuite  égoutter les feuilles de lasagnes en les réservant sur du papier absorbant.
  4. Huiler l’intérieur d’un moule puis déposer au fond 2 couches de lasagne, les recouvrir ensuite d’une couche de carottes puis répéter l’opération en terminant par 2 couches de lasagne. Comprimer la terrine avec l’aide de vos mains et en lisser la surface.
  5. Réserver ensuite la terrine au moins 4 h au réfrigérateur avant de la servir bien froide.

 

GATEAU D’AU TOMNE AU POTIMARRON

Temps de préparation : 40 min / Temps de cuisson : 1H10 min

 

Ingrédients : 200 g de courge potimarron sans la peau, cuite et réduite en purée, 2 œufs, 1 dl d’huile végétale, 100 g de poudre de noisettes, 1 c à café de cannelle, 1 pincée de sel, 90 g de sucre roux, 175 g de farine, ½ sachet de levure, ½ c à café de bicarbonate.

 

  1. 1        Préchauffer le four à 150°C. Mélanger au batteur les différents ingrédients, dans l’ordre, en mélangeant bien à chaque ingrédient.
  2. 2        Verser dans un moule à cake recouvert de papier cuisson. Enfourner 1h10 environ. Laisser refroidir sur une grille. Ce gâteau, une fois emballé, se conserve bien une  semaine !

Les recettes du Jardin

02/10/2015

 

Les légumes du panier : Pommes de terre, aubergines, carottes, blettes, salade, courge musquée de Provence, romarin (sous réserve des conditions météo et des récoltes).

 

POTAGE DE CAROTTES A L’ORANGE

Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson :40 min

Ingrédients : 1 kg de carottes, 1 orange, 1 l de bouillon de volaille, 15 cl de crème fraîche liquide, 4 c à soupe d’huile d’olive, 1 cube pour bouillon de volaille, sel, poivre du moulin.

 

  1. Préparer 1 litre de bouillon de volaille. Eplucher les carottes, les détailler en grosses rondelles et les faire cuire pendant 30 min dans le bouillon de volaille en couvrant à moitié la casserole.
  2. Nettoyer l’orange en la brossant sous l’eau chaude et l’essuyer. Retirer le zeste en fines tranches à l’aide d’un zesteur. Presser le reste du fruit en récupérer le jus.
  3. Ajouter au bouillon après 30 min de cuisson le jus et les zestes d’orange, du sel et du poivre. Bien mélanger et laisser cuire pendant 10 min.
  4. En fin de cuisson, mixer le bouillon en y ajoutant l’huile d’olive et la crème fraîche.
  5. Ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre. Bien mélanger puis réchauffer le velouté pendant quelques minutes avant de servir bien chaud.

 

 

GRATIN DE BLETTES 

Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson : 30 min

 

Ingrédients : 1 botte de blettes, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 40 g de farine, 500 ml de lait, fromage râpé, huile d’olive, sel, poivre, muscade,

 

  1. Cuire les tronçons de côtes de blettes à l’eau bouillante salée environ 10 à 15 min. Egoutter et réserver.
  2. Fondre l’oignon dans un peu d’huile sur feu moyen, ajouter l’ail, suer 1 min. Ajouter le vert de blette ciselé. Saler, poivrer et faire cuire jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide.
  3. Préparer la sauce blanche : chauffer l’huile dans une casserole, ajouter d’un coup la farine, mélanger pour former une pâte. Ajouter le lait froid petit à petit en mélangeant à fond. Ne pas rajouter de lait tant qu’il reste des grumeaux. Ajouter sel, poivre et muscade à votre goût.
  4. Réunir les côtes, le vert des blettes et la sauce blanche dans une seule casserole, ajouter du râpé au goût, bien mélanger. Goûter et rectifier si besoin.
  5. Verser dans un plat à gratin et enfourner à four préchauffé à 200 °C pour 30 min.

 

 

TARTE SUCREE MUSQUEE DE PROVENCE 

Temps de préparation : 40 min / Temps de cuisson : 40 min

 

Ingrédients : 600 g de courge musquée de Provence, 1 pâte brisée, 3 œufs, 100 g de sucre, 25 cl de crème, 200 g d’amandes en poudre, vanille, cannelle.

 

  1. 1        Laver la courge, la couper en quartiers, l’éplucher, enlever les pépins et la couper en morceaux.
  2. 2        Préchauffer le four à 210 °C. Faire cuire la courge dans de l’eau bouillante pendant 30 min. Précuire le fond de tarte. Mettre en purée la courge cuite. Mélanger les œufs, le sucre. Ajouter ensuite la farine tamisée, la crème, la purée de courge, la poudre d’amande, la cannelle et la vanille. Déposer cet appareil sur le fond de tarte et enfourner pendant 35 à 40 min.

Les recettes du Jardin

23/09/2015

 

Les légumes du panier : Pommes de terre, oignons, potiron, salade, oseille, betteraves rouges, radis (sous réserve des conditions météo et des récoltes).

 

 

VELOUTE DE BETTERAVE AU LAIT DE COCO

Temps de préparation : 10 min / Temps de cuisson :20 min

Ingrédients : 5 betteraves, 2 pommes de terre, 1 oignon, 30 g de beurre, 20 cl de lait de coco, sel, poivre.

 

  1. Eplucher les légumes. Emincer l’oignon et détailler les betteraves en quartier et laisser les pommes de terre entières.
  2. Faire fondre le beurre dans la cocotte minute et y faire revenir l’oignon.
  3. Lorsque les oignons sont transparents, ajouter les betteraves et les pommes de terre. Couvrir avec 1 litre d’eau. Laisser cuire 20 min après la montée en pression. Ajouter le lait de coco et mixer. Assaisonner et servir.

 

 

ŒUFS EN COQUE DE POMMES DE TERRE ET OSEILLE

Temps de préparation : 10 min / Temps de cuisson : 50 min

 

Ingrédients : 4 œufs, 4 grosses pommes de terre, 4 c à s de crème épaisse, 1 noisette de beurre,

1 poignée de feuilles d’oseille, 2 tranches de saumon fumé, thym.

 

  1. Préchauffez le four à th 6 (180°C). Roulez les pommes de terre dans du papier alu et enfournez pour 30 min. Lavez et faites tomber les feuilles d’oseille dans une poêle avec le beurre.
  2. Ouvrez les pommes de terre sur le dessus, creusez-les avec une cuillère puis répartissez la crème et cassez un œuf. Déposez l’oseille et le saumon fumé coupé en morceaux.
  3. Salez et poivrez. Enfourner pour 10 min et parsemez de thym.

 

GATEAU DE POTIRON 

Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson : 35 min

 

Ingrédients : 200 g de potiron cuit, égoutté et réduit en purée, 20 cl de ricotta, 110 g de sucre roux, 3 œufs, 60 g de farine de maïs, 90 g de farine de blé, ½ sachet de levure, ½ càc rase de bicarbonate de soude, 1 pincée de sel, ½ càc rase de mélange 4 épices, 3 càs d’huile d’olive.

 

  1. 1        Mettre tous les ingrédients secs dans un saladier et les mélanger.
  2. 2        Dans un bol haut, mettre la purée de potiron, la ricotta, les œufs et l’huile d’olive et battre à la fourchette pour bien mélanger le tout.
  3. 3        Verser les ingrédients secs dans l’appareil, bien incorporer avec une cuillère en bois et verser dans un moule à cake beurré. Lisser la surface.
  4. 4        Faire cuire à four chaud th 7 : 180 °C pendant 30 à 40 min.

Les recettes du Jardin

18/09/2015  

Les légumes du panier : Pommes de terre, pâtisson, poivrons,  radis, concombre, salade, échalotes (sous réserve des conditions météo et des récoltes).      

SALADE DE CONCOMBRE, CREVETTES & MAYONNAISE

Temps de préparation : 20 min + 45 min de dégorgement

  Ingrédients : 1 concombre, 350 g de crevettes roses, 1 jaune d’œuf, 1 c à s de moutarde, huile de pépins de raisin, œufs de saumon, sel, poivre.  

  1. Pelez le concombre et coupez-le en 3. Saupoudrez les morceaux de sel et laissez reposer 30 min dans une passoire. Décortiquez les crevettes.
  2. Dans un bol, mettez le jaune d’œuf et la moutarde, mélangez et fouettez tout en versant l’huile petit à petit. Salez, poivrez.
  3. Essuyez le concombre et râpez-le. Mélangez à la mayonnaise et aux crevettes.
  4. Décorez avec les œufs de saumon.

     

RIGATONIS AUX POIVRONS ET MASCARPONE

Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson : 45 min

  Ingrédients : 3 poivrons, 500 g de rigatonis, 1 oignon, 1 échalote, 2 gousses d’ail, 2 c à s de vinaigre balsamique, 2 grosses c à s de mascarpone, 200 g de parmesan, 1 bouquet de persil, sel, poivre.  

  1. Faire chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une poêle puis y disposer les poivrons, apprêtés et détaillés en lanières. Y ajouter le sel, le poivre. Mélanger.
  2. Laisser cuire à feu doux environ 15 min, jusqu’à ce que les poivrons soient fondants. Ajouter l’oignon, l’échalote, les gousses d’ail hachées.
  3. Laisser cuire, pendant 20 min en remuant en cours de cuisson. Ajuster l’assaisonnement. Ajouter le parmesan râpé et le mascarpone. Réserver au chaud sur feu très doux.
  4. Faire cuire les pâtes : porter à ébullition un grand volume d’eau salée puis y plonger les pâtes. Suivre les instructions de cuisson de l’emballage.
  5. Egoutter les pâtes en récupérant dans un bol l’équivalent de 5 à 6 c à soupe d’eau de cuisson. Réserver.
  6. Répartir les pâtes bien chaudes dans les assiettes, les arroser avec le jus de cuisson récupéré et un filet d’huile d’olive puis les recouvrir avec la garniture bien chaude également. Saupoudrer avec le persil finement ciselé.

     

GRATIN DE PATISSON RAPIDE

Temps de préparation : 15  min / Temps de cuisson : 40 min

  Ingrédients :  1 pâtisson, 250 g de lardons fumés, 250 g de pommes de terre, 150 g de gruyère râpé, 20 cl de crème fraîche liquide, 1 oignon, sel, poivre.  

  1. Dans une poêle, faire revenir les lardons, ajouter l’oignon coupé finement. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles. Bien rissoler sans brûler (environ 5 min). Pendant ce temps , blanchir le pâtisson à l’eau bouillante environ 20 min.
  2. Couper le pâtisson en 4, enlever les graines, puis le peler. Le couper en morceaux. Ajouter à la poêle et laisser cuire 5 min. Eteindre. Ajouter 100 g de gruyère râpé. Ajouter la crème fraîche. Verser dans un plat allant au four et parsemer de 50 g de gruyère
  3. Mettre au four à 220 / 250° C pendant 30 min.

Les recettes du Jardin

11/09/2015  

Les légumes du panier : Pommes de terre, chou rouge, courge spaghetti, aubergine, maïs, salade, menthe (sous réserve des conditions météo et des récoltes).  

SALADE FRAICHE CHOU ROUGE , FETA & POMMES

Temps de préparation : 15 min

Ingrédients : 1 chou rouge, 1 bloc de féta, 2 petites pommes, graines de sésame (facultatif), huile d’olive, vinaigre balsamique, fleur de sel, poivre.  

  1. Emincez finement le chou rouge. Coupez les pommes en fines lamelles.
  2. Avec une fourchette, écrasez la féta.
  3. Mélangez le tout dans un saladier, rajoutez l’assaisonnement, sel, poivre, 5 c à soupe d’huile d’olive, 1,5 c à soupe de vinaigre balsamique et 1 c à soupe de graines de sésame.
  4. Mélangez à nouveau.

 

GRATIN DE COURGE SPAGHETTI

Temps de préparation : 25 min / Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients : 1 courge spaghetti, 20 cl de crème fraîche, 2 œufs, 100 g de gruyère râpé, 50 g de jambon ou lardons, noix de muscade.  

  1. Laver la courge, la plonger entière dans de l’eau bouillante, pour un bain de 45 min.
  2. La sortir de l’eau, laisser refroidir, ôter les graines. Défaire les spaghetti de la peau (ils viennent très facilement). Réserver.
  3. Battre les œufs, ajouter la crème. Assaisonner, râper la noix de muscade. Ajouter le fromage et le jambon (ou les lardons).
  4. Verser les spaghetti dans un plat, ajouter l’appareil et enfourner à four chaud th 6 pour 30 min.

 

EPIS DE MAIS GRILLES

Temps de préparation : 10  min / Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :  4 épis de maïs, 100 g de beurre salé, sel et poivre.  

  1. Ebouillantez 10 min les épis de maïs.
  2. Egouttez-les et badigeonnez-les de beurre salé fondu. Grillez-les doucement sous le grill du four 30 min en les tournant de temps en temps et arrosez de beurre.
  3. Servez avec du beurre frais, sel et poivre.

 

Les recettes du Jardin

04/09/2015 Les légumes du panier : Pommes de terre, concombre, poivron, courgette, betteraves rouges, ail, persil, tomates cerises, salade (sous réserve des conditions météo et des récoltes).

EAU DE CONCOMBRE ET CITRON VERT

Temps de préparation : 15 min

  Ingrédients : 1 concombre, 3 citrons verts non traités, 3 litres d’eau.  

  1. Lavez et séchez les citrons verts et le concombre.
  2. Otes les deux extrémités des citrons et coupez le concombre en deux.
  3. Emincez-les avec une mandoline en rondelles de 2 mm pour les citrons et en rubans de 3 mm pour le concombre.
  4. Placez-les dans une carafe et versez l’eau par-dessus. Couvrez et placez au frais 2 h minimum avant de servir.

  Vous pouvez utiliser, selon vos goûts, de l’eau plate ou gazeuse et ajouter quelques feuilles de menthe fraîche.  

GRATIN COURGETTES, POMMES DE TERRE & MOZZARELLA

Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 40 min

  Ingrédients : 2 courgettes, 5 pommes de terre, 1 boîte de concentré de tomate (400 g environ), 250 g de mozzarella, 20 cl de crème fraîche, 1 oignon, sel et poivre.  

  1. Faites revenir l’oignon dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’il dore, ajoutez le poivron coupé en morceaux, le concentré de tomate, la crème, 100 g de mozzarella en petits morceaux, salez et poivrez.
  2. Epluchez les courgettes, placez-les dans le fond d’un plat allant au four, ajoutez la moitié du mélange (concentré de tomate, poivron…) ajoutez 50 g de mozzarella en morceaux éparpillés.
  3. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre, ajoutez-les dans le plat, mettez le reste du mélange et le reste de la mozzarella. Mettez au four environ 40 min th 6 (180°C).

 

CREME DESSERT CHOCOLAT BLANC ET & BETTERAVE

Temps de préparation : 10  min / Temps de cuisson : 10 min

  Ingrédients :  50 g de betterave râpée finement, 50 g de chocolat blanc, 180 ml de lait, 1 cac d’eau de fleur d’orange, 1 cas rase de fécule de maïs, 2 pincée d’agar-agar.  

  1. Faire fondre le chocolat blanc dans le lait puis mixer avec la betterave.
  2. Ajouter l’eau de fleur d’oranger, la fécule et laisser épaissir. Ajouter l’agar-agar et poursuivre la cuisson quelques minutes.
  3. Laissez refroidir et réserver au frais.

Les recettes du Jardin

28/08/2015   Les légumes du panier : Pommes de terre, tomates, aubergines, courgettes, piment, chou frisé, salade (sous réserve des conditions météo et des récoltes).  

BOULETTES COURGETTE /AUBERGINE / FETA

Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson : 5 min

  Ingrédients : 2 courgettes, 1 aubergine, 2 pommes de terre, 2 œufs, 100 g de fromage feta, un peu de gruyère râpé, 1 oignon, 1 petit morceau de piment, muscade, chapelure, persil, menthe, sel et poivre.  

  1. Faire cuire dans de l’eau salée les pommes de terre, les courgettes et l’aubergine.
  2. Les retirer de l’eau et les mettre dans une passoire.
  3. Presser la courgette et l’aubergine avec le dos d’une cuillère pour les faire dégorger. Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Couper en morceaux la courgette et l’aubergine. Couper le fromage feta en petits carrés et hacher un oignon.
  4. Mélanger bien dans un saladier la courgette, l’aubergine, la pomme de terre, 2 œufs, la feta, un peu de gruyère râpé, l’oignon haché, une pincée de muscade, du sel et du poivre, un peu de persil et de menthe hachés, de la chapelure. Y rajouter un petit morceau de piment finement haché.
  5. Mouiller les mains et former des boulettes. Les faire tremper dans la chapelure puis les plonger dans de l’huile bouillante.

   

TARTE AU CHOU FRISE ET JAMBON

Temps de préparation : 25 min / Temps de cuisson : 25 min

  Ingrédients : 1 cœur de chou frisé, 1 pâte brisée, 4 tranches épaisses de jambon cru, 10 g de beurre, 20 cl de crème, 4 œufs, 20 cl de lait, sel, poivre, noix de muscade.  

  1. Effeuiller le cœur de chou et l’ébouillanter à l’eau salée pendant 10 min. Egoutter et rafraîchir les feuilles à l’eau froide puis les éponger dans un torchon.
  2. Etaler la pâte dans un moule à tarte. Retirer le gras du jambon puis détailler les tranches en lanières. Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).
  3. Mélanger les œufs, la crème et le lait puis saler et poivrer et râper un peu de muscade.
  4. Disposer les feuilles de chou et le jambon sur le fond de pâte, verser le mélange aux œufs dessus.
  5. Faire cuire dans le bas de four pendant 25-30 min en baissant la température à th 6 à mi-cuisson.

   

TOMATES SAVOYARDES

Temps de préparation : 15  min / Temps de cuisson : 15 min

  Ingrédients :  4 grosses tomates, 4 pommes de terre, ½ oignon, 1 c à soupe de persil haché, 120 g de reblochon, noix de muscade, sel, poivre.  

  1. Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante ou à l’autocuiseur. Epépiner et vider les tomates puis saler légèrement l’intérieur.
  2. Faire dorer l’oignon dans une poêle, y ajouter les pommes de terre pelées, le persil haché, la noix de muscade, le sel et le poivre puis réduire le tout en purée. Remplir chaque tomate avec cette préparation et couvrir avec 1 tranche de reblochon. Passer les tomates ainsi farcies 10 à 15 min au grill à 250 °.

    Bonne dégustation !

Les recettes du Jardin

21/08/2015   Les légumes du panier : Pommes de terre, tomates cerises, haricots verts, poivron, concombre, céleri branche, oignons blancs (sous réserve des conditions météo et des récoltes).  

TABOULE CONCOMBRE & POIVRON

Temps de préparation : 15 min

  Ingrédients : 1 concombre, 1 poivron, 200 g de semoule de grains moyens, 2 tomates, eau, jus d’1/2 citron, sel, poivre, 60 g d’huile d’olive, menthe fraîche, persil, basilic, oignons blancs.  

  1. Mettre la semoule dans un saladier et mouiller complètement avec de l’eau froide. Ajouter le jus de citron.
  2. Laver les tomates, le poivrons. Peler le concombre et les oignons. Couper tout en petits cubes. Ajouter la semoule.
  3. Assaisonner avec du sel, du poivre et les herbes aromatiques de votre choix.
  4. Attendre encore 5 min pour que la semoule gonfle bien mais ne colle pas. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  5. Ajouter l’huile d’olive et mettre au frais.

   

HARICOTS VERTS  AU PAPRIKA

Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 25 min

  Ingrédients : 500 g de haricots verts lavés et épluchés, 1 litre d’eau, 1 c à café de sel, 2 c à soupe d’huile, 2 oignons finement hachés, 1 c à soupe de paprika doux, 1 c à soupe de concentré de tomate, 12.5 cl de crème.  

  1. Dans une casserole, porter à ébullition sur feu vif. Ajouter le sel et les haricots verts. Réduire le feu et laisser cuire tout doucement 5 à 15 min jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres. Les égoutter dans une passoire et laisser en attente.
  2. Dans une grand poêle, faire chauffer l’huile sur feu modéré. Lorsqu’elle est chaude, ajouter les oignons. Les faire revenir 5 min. Enlever le poêle du feu. Incorporer le paprika, le concentré de tomate et la crème. Remettre sur le feu, ajouter et mélanger les haricots verts égouttés. En remuant de temps en temps, faire cuire 5 min pour que la sauce soit bien chaude.

 

POMMES DE TERRE AU CELERI BRANCHE

Temps de préparation : 10  min / Temps de cuisson : 45 min

  Ingrédients :  1 pied de céleri branche, 4 ou 5 pommes de terre, 2 c à soupe d’huile d’olive, sel.  

  1. Lavez le céleri branche, épluchez-le (bien enlevez les fils) et coupez-le en petits dés.
  2. Epluchez les pommes de terre et coupez-les également en dés.
  3. Dans une sauteuse avec couvercle, versez l’huile, y faire revenir les légumes. Dès que cela grésille, ralentir mais pas trop pour que ça continue de rissoler légèrement.

    Régalez-vous bien !

Les recettes du Jardin

14/08/2015   Les légumes du panier : Pommes de terre, tomates cerises, haricots verts, courgette, aubergine, oseille, salade, (sous réserve des conditions météo et des récoltes).    

QUICHE AU SAUMON & A L’OSEILLE

Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 45 min

  Ingrédients : 1 poignée d’oseille, 1 pâte brisée, 500 g de filet de saumon frais, 2 échalotes, 3 œufs, 20 cl de crème fraîche épaisse, sel, poivre.  

  1. Foncez un moule à tarte avec l pâte et réservez-le dans le réfrigérateur le temps de préparer le reste de la recette.
  2. Lavez les feuille d’oseille et épongez-les. Tranchez le saumon en fines escalopes. Ciselez les échalotes. Fouettez les œufs avec la crème et ajoutez les échalotes ciselées. Salez et poivrez.
  3. Répartissez les tranches de saumon et les feuilles d’oseille dans le fond de tarte sans tasser, puis versez le mélange d’œufs à la crème et enfournez 35 à 45 min dans un four préchauffé à 170 °C. Dégustez tiède avec une salade.

 

HARICOTS VERTS  AUX MERGUEZ

Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 30 min

  Ingrédients : 800 g de haricots verts, 200 g de pommes de terre, 12 merguez, 2 gousses d’ail, persil, gros sel, huile d’olive, sel, poivre.  

  1. Equeutez les haricots verts puis les faire cuire à l’eau salée, al dente. Les refroidir à l’eau glacée. Egouttez et réservez.
  2. Epluchez et coupez en dés les pommes de terre.
  3. Mettez une poêle sur feu vif avec une c à soupe d’huile d’olive. Faites-y sauter les pommes de terre, sel, poivre. Coupez les merguez en deux ou trois, ajoutez-les aux pommes de terre.
  4. Laissez cuire, retirez l’excédent de graisse de cuisson. Ajoutez les haricots verts. Hachez le persil. Ajoutez les gousses d’ail écrasées et le persil haché.
  5. Dressez dans un plat de service. Servez.

 

TAGLIATELLES AUX CREVETTES & TOMATES CERISES

Temps de préparation : 10  min / Temps de cuisson : 10 min

  Ingrédients :  15 tomates cerises, 220 g de tagliatelles, 300 g de crevettes cuites à décortiquer, 2 gousses d’ail, 25 cl de crème fraîche,  5 cl de vin blanc, 1 noisette de beurre, maïzena, sel, poivre.  

  1. Faire cuire les pâtes suivant le temps indiqué sur le paquet.
  2. Décortiquer les crevettes.
  3. Hacher l’ail finement puis faire revenir à la poêle dans une noisette de beurre.
  4. Couper les tomates cerises en deux ou en quatre. Ajouter dans la poêle les crevettes, les tomates et le vin blanc puis laisser cuire 5 min.
  5. Ajouter la crème fraîche et laisser réduire la sauce. Si besoin, la lier avec un peu de maïzena, mais elle doit rester liquide.
  6. Saler et poivrer puis incorporer la préparation directement dans les tagliatelles.

    Bon appétit !  

Les recettes du Jardin

07/08/2015   Les légumes du panier : Pommes de terre, tomates, carottes, concombre, poivron, oignons blancs, courgette, persil (sous réserve des conditions météo et des récoltes).  

TAGLIATELLES DE CONCOMBRE / SAUMON

Temps de préparation : 15 min

  Ingrédients : 1 concombre, 2 tranches de saumon fumé, 2 c à soupe de crème fraîche, 4 c à soupe de jus de citron.  

  1. Lavez le concombre. Epluchez-le et détaillez-le en grandes lanières sur toute la longueur  à l’aide d’un couteau économe pour en faire des tagliatelles.
  2. Coupez les tranches de saumon en lamelles également.
  3. Préparez la sauce en mélangeant la crème fraîche et le jus de citron.
  4. Salez et poivrez. Incorporez cette sauce à vos lamelles de concombre et saumon.

   Fraîcheur garantie !  

POULET ROTI, POMMES DE TERRE , POIVRON , TOMATES

Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 45 à 50 min

  Ingrédients : 1 poivron, 4 tomates, 10 pommes de terre, 1 poulet, 1 c à café d’herbes de Provence, ½ c à café de cumin, ½ c à café de piment d’Espelette, 1 c à café de paprika, sel, poivre, 2 c à coupe d’huile d’olive, 1 citron, 1 oignon.  

  1. Epluchez les pommes de terre. Coupez le poivron. Pelez l’oignon.
  2. Lavez tous les légumes. Coupez les pommes de terre, les tomates et l’oignon en morceaux grossiers, le poivron en lamelles.
  3. Préchauffez le four à 210 °C.
  4. Mettez le tout dans un saladier, ajoutez l’huile et les épices et mélangez.
  5. Dans un plat allant au four, déposez le poulet. Coupez le citron en 4 et mettez les morceaux dans la cavité. Répartissez les légumes assaisonnés autour et enfournez pour 45 à 50 min de cuisson.

  Un plat facile, vite réalisé qui régalera toute la famille !  

COURGETTES AU MASCARPONE

Temps de préparation : 10  min / Temps de cuisson : 30 min

  Ingrédients :  2 courgettes, 2 petits oignons, 100 g de lardons nature, 3 pommes de terre, 125 g de mascarpone, 2 à 3  cuillères de concentré de tomates, poivre, herbe de Provence, ail, sel, huile d’olive.  

  1. Dans l’huile d’olive, faites revenir les oignons. Ajoutez les lardons, les pommes de terre, les courgettes, le poivre, le sel et l’ail. Ajoutez le concentré de tomates et les herbes de Provence. Laissez cuire.
  2. Une fois que tout est cuit, ajoutez le mascarpone.

  A servir avec du parmesan !  

Les recettes du Jardin

31/07/2015   Les légumes du panier : Pommes de terre, aubergines, tomates, courgettes, salade, piment, rhubarbe (sous réserve des conditions météo et des récoltes).  

CURRY DE CREVETTES AU PIMENT

Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson : 10 min

  Ingrédients : 800 g de crevettes cuites, 800 ml de lait de coco, 4 tomates, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 petit morceau de piment, 1 c à café de curcuma, 1 c à café de coriandre, 1 c à café de cumin, 3 c à soupe d’huile d’olive, sel.  

  1. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, ajoutez les oignons émincés et laissez revenir 5 min en remuant.
  2. Ajoutez le curcuma, la coriandre, le cumin et un petit morceau de piment finement émincé.
  3. Mouillez avec 4 c à soupe d’eau et faites revenir le mélange pendant 2 min en remuant.
  4. Ajoutez les tomates pelées en morceaux, 100 ml d’eau et laissez réduire 5 min. Ajoutez le lait de coco, salez et mélangez.
  5. Ajoutez les crevettes, laissez cuire jusqu’à l’obtention d’un curry onctueux.

  Attention : le piment est fort !  

PARMENTIER AUX RAISINS SECS ET AUBERGINES

Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson : 40 min

  Ingrédients : 2 aubergines, 800 g de pommes de terre, 400 g de viande hachée, 200 g d’emmental râpé, 1 oignon, 100 g de raisins secs, 2 c à soupe d’huile d’olive, 1 noix de beurre, sel et poivre.  

  1. Faire cuire les pommes de terre dans l’eau salée pendant 30 min.
  2. Pelez et hachez l’oignon et poêlez-le dans l’huile agrémentée d’une noix de beurre.
  3. Quand il commence à dorer, ajoutez les raisins secs, la viande hachée, salez et poivrez. Arrêtez quand la viande est cuite.
  4. Préchauffez le four pendant 10 min à th 7 (210°C).
  5. Coupez les aubergines en lamelles puis dans une poêle, saisissez-les de chaque côté.
  6. Ecrasez les pommes de terre à la fourchette puis ajoutez l’emmental afin qu’il se lie à la purée. Dans un plat à gratin, disposez au fond la moitié de la purée puis ajoutez le mélange viande et raisins puis les aubergines poêlées et enfin le reste de purée.
  7. Enfournez le plat 20-25 min.

 

TARTE A LA RHUBARBE ET A LA POUDRE DE NOISETTE

Temps de préparation : 10  min / Temps de cuisson : 35 min

  Ingrédients :  1 botte de rhubarbe, 1 pâte sablée, 175 g de sucre, 50 g de noisette en poudre, 2 sachets de sucre vanillé, 50 g de crème fraîche épaisse, 2 œufs.  

  1. Préchauffez le four th 6 (180°C). Garnissez un moule à tarte avec le fond de pâte et piquez-le. Effilez la rhubarbe et coupez des tronçons de 3 cm. Dans une sauteuse, versez le sucre et le sucre vanillé puis la rhubarbe. Laissez cuire 10 min en remuant.
  2. Laissez égoutter les morceaux dans une passoire et réservez le jus dans une casserole. Portez le jus à ébullition et faites réduire de moitié à feu doux. Laissez tiédir.
  3. Dans une jatte, fouettez les œufs, ajoutez la crème et le jus de rhubarbe, fouettez à nouveau. Sur le fond de pâte, saupoudrez la poudre de noisette. Versez la rhubarbe puis répartissez la préparation aux œufs. Enfournez et laissez cuire 25 min. Laissez-la blondir. Démoulez la tarte 5 min après la sortie du four et servir tiède.

Les recettes du Jardin

24/07/2015   Les légumes du panier : Pommes de terre, concombre, tomates, salade, courgettes, céleri-branche, persil (sous réserve des conditions météo et des récoltes).  

CONCOMBRES POELES A LA CREME

Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 15 min

  Ingrédients : 2 concombres, 2 jaunes d’œufs, 1 jus de citron, 20 g de beurre, 20 cl de crème épaisse, 2 c à café de maïzena rase, 2 c à café de curcuma, persil, sel et poivre.  

  1. Laver, éplucher et épépinez les concombres. Les couper en tronçons moyens.
  2. Dans une poêle, mettre le beurre, laisser chauffer 2 min et mettre les concombres à petit feu en les remuant souvent pour qu’ils cuisent mais n’accrochent pas, pendant 10 min environ (il ne faut pas d’eau au fond).
  3. Dans un saladier, mettre la crème fraîche, les jaunes d’œufs, la maïzena, le curcuma, sel et poivre. Fouetter légèrement l’ensemble. Préparer le jus de citron à part
  4. Quand les concombres sont cuits, verser la préparation sur les concombres et remuer de suite le temps que la sauce épaississe un peu. Retirer du feu et ajouter le jus de citron.
  5. Remuer et servir sans attendre avec un hachis de persil.

 

GRATIN COURGETTES, POMMES DE TERRE, TOMATES

Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson : 45 min

  Ingrédients : Courgettes, pommes de terre, tomates, ail, gruyère râpé, sel, poivre.  

  1. Dans un plat à gratin beurré, mettez une couche de rondelles de courgettes, une de pommes de terre, une de tomates, puis un peu d’ail et une couche de gruyère râpé.
  2. Continuez en alternant les couches.
  3. Salez et poivrez légèrement entre chaque couche. Terminez par des tomates, du gruyère et quelques noisettes de beurre.
  4. Enfournez pendant 45 min à four préchauffé à th 6 (180°).

 

GRATIN DE CELERI ALLEGE A LA SAUCE BLANCHE

Temps de préparation : 20  min / Temps de cuisson : 35 min

  Ingrédients :  1 botte de céleri, 50 cl d’eau, 30 g de beurre, 2 c à soupe de maïzena, 1 c à soupe de farine, sel, poivre, 2 bonnes poignées de fromage râpé, 1 c à soupe de chapelure.  

  1. Laver le céleri en le faisant tremper quelques minute dans l’eau.
  2. Egoutter les branches et les couper en petits morceaux.
  3. Les faire cuire à la cocotte-minute pendant environ 20 min (mieux vaut trop longtemps que pas assez).
  4. Pendant ce temps, faire la sauce blanche. Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux puis ajouter la maïzena et la farine. Remuer puis ajouter l’eau d’un coup en remuant vivement avec un fouet.
  5. Laisser épaissir sur feu moyen en remuant. Quand la sauce a la consistance désirée, ajouter le sel, le poivre et le fromage (en laisser un peu de côté pour faire gratiner).
  6. Egoutter le céleri et le verser dans un plat à gratin huilé. Verser la sauce blanche par dessus puis saupoudrer la chapelure et le reste de fromage râpé. Faire gratiner sous le gril du four pendant quelques secondes.

 

Les recettes du Jardin

17/07/2015

 

Les légumes du panier : Pommes de terre nouvelles, concombre, tomates, salade, courgettes, basilic (sous réserve des conditions météo et des récoltes).

 

SALADE DE JAMBON CRU ET DE CONCOMBRE

Temps de préparation : 5 min

  Ingrédients : 2 concombres, 12 fines tranches de jambon cru, 40 cl de crème fraîche, 1 bouquet d’aneth, 1 c à soupe de baies de roses, sel, poivre du moulin.  

  1. Lavez les concombres et épluchez-les avec un couteau économe en prélevant une bande de peau sur deux. Découpez-les en fines rondelles.
  2. Disposez les concombres et les tranches de jambon dans les assiettes de service.
  3. Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec du sel et du poivre.
  4. Mettez un peu de sauce sur chaque assiette. Parsemez de baies de roses concassées et de pluches d’aneth.
  5. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

 

TIAN DE COURGETTES

Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 40 min

  Ingrédients : 3 courgettes, 1 c à soupe d’huile d’olive, 120 g de riz cru, 1 gousse d’ail hachée, 2 œufs, 40 g de parmesan râpé, 50 g de Comte Râpé, 20 cl de crème, basilic ciselé.  

  1. Dans une sauteuse, faire revenir les courgettes, pelées et coupées, dans l’huile, pendant quelques minutes.
  2. Quand elles sont légèrement tendres, ajouter le riz cru et l’ail avec un verre d’eau, saler, poivrer. Laisser cuire à feu doux et à couvert 20 min jusqu’à ce que le riz soit cuit et qu’il ait absorbé le jus.
  3. Dans un bol, battre 2 œufs avec la crème, les fromages et le basilic, verser sur les courgettes et bien mélanger.
  4. Verser le tout dans un plat à gratin beurré et cuire 30 min à 200 ° C (th 6-7).

 

CRUMBLE DE TOMATES

Temps de préparation : 5  min / Temps de cuisson : 30 min

  Ingrédients : 6 tomates, 1 oignon, 4 c à soupe d’huile d’olive, 6 c à soupe de chapelure, 4 c à soupe de parmesan.  

  1. Couper les tomates en rondelles assez fines, puis les disposer dans un plat. Arroser d’un peu d’huile et saler.
  2. Passer au four chaud (th 7/210°C) pendant 30 min.
  3. Pendant ce temps, faire revenir sans coloration l’oignon émincé finement. Laisser refroidir quelques minutes, ajouter la chapelure, le parmesan et 2 bonnes cuillères à soupe d’huile.
  4. Disposer ce mélange sur les tomates. Remettre au four pour 20 min (th 6).

 

Les recettes du Jardin

10/07/2015   Les légumes du panier : Pommes de terre nouvelles, concombre, petits pois, chou rave, salade, courgettes, radis (sous réserve des conditions météo et des récoltes).    

VELOUTE DE PETITS POIS, MENTHE & PAMPLEMOUSSE

Temps de préparation : 35 min / Temps de cuisson : 45 min / Temps de repos : 1 nuit

  Ingrédients : 500 g de petits pois écossés, 2 pamplemousses roses, 1 l de bouillon de volaille, 1 petite botte de menthe fraîche, 3 c à soupe de crème fraîche fleurette, sel, poivre du moulin.  

  1. Eplucher les pamplemousses, prélever les quartiers puis détailler ceux-ci en deux. Les égoutter puis les réserver au réfrigérateur (réserver le jus récupéré pour une autre utilisation).
  2. Dans une grande cocotte, porter le bouillon de volaille à ébullition et y faire pocher les petits pois (en réservant l’équivalent de 4 c à soupe de petits pois).
  3. Après environ 20 min de cuisson, dès que les petits pois sont fondants, ajouter 6 à 7 feuilles de menthe au bouillon. Retirer la cocotte du feu puis mixer la préparation jusqu’à obtention d’une texture veloutée. Ajouter la crème fraîche, ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre et bien mélanger.
  4. Ajouter ensuite les petits pois réservés et faire à nouveau cuire le velouté (à feu très doux) pendant 20 min. Remuer régulièrement. Au terme de la cuisson, laisser refroidir. Réserver ensuite le velouté au frais pendant une nuit.
  5. Servir dans des bols, décorer de feuilles de menthe et de quelques quartiers de pamplemousse bien frais.

  Un petit délice subtil et très original !    

SALADE DE CHOU RAVE FACON COLESLAW

Temps de préparation : 10 min

  Ingrédients : 1 chou rave, 2 c à soupe de mayonnaise, 1 c à soupe de tabasco, 1 botte de ciboulette, 1 poignée de raisins secs.  

  1. Epluchez et râpez le chou-rave.
  2. Mélangez tous les ingrédients (tabasco, mayonnaise, ciboulette et raisins secs) en ajustant le tabasco à votre goût.
  3. Ajoutez le chou-rave râpé

  Fraîcheur garantie !    

CROQUE COURGETTE-KIRI-JAMBON

Temps de préparation : 10 min / Temps de cuisson : 5 min

  Ingrédients : 2 courgettes, 8 tranches de pain de mie, 4 kiri, 4 tranches de jambon blanc.  

  1. Laver la courgette, retirer les extrémités puis la râper. Couper le jambon blanc en carrés de taille légèrement plus petite que les tranches de pain de mie.
  2. Déposer sur quatre tranches de pain : du jambon, de
  3.  
  4.  la courgette, un kiri bien au milieu, encore de la courgette et du jambon. Recouvrer avec les tranches de pain restantes.
  5. Cuire dans un appareil à croque-monsieur quelques minutes de chaque côté.

    A déguster avec une salade verte !

Les recettes du Jardin

03/07/2015  

Les légumes du panier : Pommes de terre nouvelles, concombre, fèves, chou pointu, salade, menthe (sous réserve des conditions météo et des récoltes).

   

TAGLIATELLES DE CONCOMBRE A LA MENTHE & FETA

Temps de préparation : 15 min

  Ingrédients : 1 concombre, 150 g de feta, 10 feuilles de menthe, 40 g de pignons de pin grillés, ½ citron, 3 c à soupe d’huile l’olive, 1 pincée de sel.  

  1. Lavez le concombre. Epluchez-le et détaillez-le en grandes lanières sur tout la longueur à l’aide d’un rasoir à légumes (ou d’un couteau économe). Il restera le cœur qui contient les graines (vous pouvez le mixer avec un peu de menthe pour réaliser une petite soupe fraîche).
  2. Dans un saladier, mélangez le sel, le jus d’un demi citron et l’huile d’olive. Puis découpez la féta en petits dés et déposez les lanières de concombre dans le saladier.
  3. Ajoutez les pignons de pins, les dés de féta et la menthe lavée, séchée et ciselée. Mélangez bien. Servez aussitôt.

  Croquez et craquez !    

SALADE CROQUANTE DE FEVES A LA MENTHE FRAICHE

Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 2  min

  Ingrédients : 500 g de fèves fraîches écossées, 15 cl d’huile d’olive, 5 cl de crème fraîche liquide, 1 bouquet de menthe, le jus d’un citron, sel, poivre du moulin.  

  1. Porter un grand volume d’eau salée à ébullition puis y faire blanchir rapidement les fèves écossées pendant 2 min.
  2. Les égoutter aussitôt après cuisson et les passer sous l’eau froide.
  3. Egoutter à nouveau et réserver les fèves dans la passoire, en les laissant tiédir.
  4. Dès qu’elles sont tièdes, retirer la seconde peau des fèves (il suffit de faire une petite incision et de presser entre 2 doigts pour qu’elles glissent en dehors de leur peau).
  5. Réserver les fèves dans un saladier, au réfrigérateur.
  6. Mélanger ensemble dans un grand bol l’huile d’olive avec la menthe ciselée, le jus de citron, la crème fraîche, du sel et du poivre. Bien mélanger et réserver au frais.
  7. Juste avant de servir, napper les fèves avec la vinaigrette et bien mélanger. Servir frais.

  Parfait pour accompagner toutes vos grillades barbecue !    

QUICHE AU CHOU POINTU

Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 35 min

  Ingrédients : 1 chou pointu, 1 pâte feuilletée, 100 g de jambon fumé coupé en lanières, 200 g de ricotta, 2 œufs, sel, 1 c à soupe de curry.  

  1. Préchauffez votre four à 180 ° C (th 6). Etaler la pâte feuilletée dans un plat adapté.
  2. Couper le chou en fines lanières. Laver celles-ci à l’eau claire.
  3. Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les lanières de jambon. Y ajouter le chou et laisser cuire jusqu’à ce que le chou soit tendre. Ajoutez le curry et mélanger. Retirer la poêle du feu. Laisser refroidir un peu. Ajouter la ricotta et bien mélanger. Ajouter les œufs un à un et mélanger à nouveau. Terminer en étalant le mélange sur la pâte feuilletée. Enfourner pendant 30 min dans le bas du four.

  Un régal à chaque bouchée !

Les recettes du Jardin

19/06/2015   Les légumes du panier : Pommes de terre, carottes, radis roses de pâques, céleri-rave, oignons, bouquet d’oseille, salade (sous réserve des conditions météo et des récoltes).    

SALADE DE RADIS, SAUMON FUME, SESAME

Temps de préparation : 10 min

  Ingrédients : 1 botte de radis, 4 tranches de saumon fumé, 1 yaourt à la grec, 1 c à soupe de graines de sésame torréfiées, sel, poivre, 1 c à café d’huile d’olive, 1 c à café de moutarde, persil.  

  1. Laver les radis. Fendre le bout en 4 et laisser tremper quelques instants dans l’eau claire pour diminuer le petit goût piquant.
  2. Couper le saumon fumé en lamelles puis en dés.
  3. Préparer l’assaisonnement : mélanger le yaourt avec la moutarde et l’huile, saler légèrement, poivrer et ajouter le persil.
  4. Couper les radis, ajouter la vinaigrette et les graines de sésame

  Vous pouvez mettre à la place du yaourt de la crème fraîche épaisse allégée ou non !!      

GALETTE DE POMMES DE TERRE ET CELERI RAVE

Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 25  min

  Ingrédients : 200 g de céleri, 400 g de pommes de terre, 1 œuf, sel, poivre, noix de muscade râpée, 60 g de gruyère râpé, 1 c à soupe de persil ciselé.  

  1. Préchauffer le four à 180 °C (th 6). Peler et laver les pommes de terre, les sécher. Peler le céleri.
  2. Râper les pommes de terre et le céleri au robot. Mélanger dans un saladier les légumes râpés avec l’œuf, le gruyère râpé, le persil, un peu de muscade, sel et poivre.
  3. Disposer dans un moule à tarte une feuille de papier sulfurisé beurré. Y étaler la préparation en tassant bien. Mettre la galette au four à température moyenne pendant 25 à 30 min.
  4. Dès la sortie du four, placer la galette sur un plat chaud et servir sans attendre.

  Idéal le soir avec une salade !      

SAUMON A L’OSEILLE

Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 20 min

  Ingrédients : 1 botte d’oseille, 50 g de beurre, 2 échalotes, 4 c à soupe de vin blanc sec, 15 cl de crème fraîche, sel, poivre, 4 pavés de saumon, 2 c à soupe d’huile.  

  1. Ciselez finement l’oseille préalablement rincée.
  2. Chauffez le beurre dans une sauteuse. Faites-y revenir les échalotes quelques min à couvert.
  3. Versez le vin. Laissez réduire 3 min environ puis ajoutez la crème. Salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert le temps de cuire le saumon.
  4. Salez et poivrez les pavés de saumon. Poêlez-les 5 min de chaque côté dans l’huile chaude.
  5. Servez-les nappés de la sauce à l’oseille.

  Classique mais efficace !

Les recettes du Jardin

12/06/2015 Les légumes du panier : Pommes de terre, carottes nouvelles, blettes, chou pointu, salade, persil, oignons rouges (sous réserve des conditions météo et des récoltes).

CAROTTES GLACEES

 

Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients : 1 botte de carottes, 100 g de beurre, 4 c à café de sucre en poudre.

  1. Préparez les carottes, pelez-les et faites-les blanchir 3 min dans de l’eau bouillante.
  2. Egouttez et laissez refroidir rapidement.
  3. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les carottes et le sucre en poudre.
  4. Remuez jusqu’à ce que les carottes soient tendres et enrobées de glaçage.

Vous pouvez ajouter quelques graines (sésame, pavot) ou des épices pour apporter d’autres saveurs.

CHOU POINTU AU LAIT DE COCO, RAISINS SECS & CURRY

Temps de préparation : 10 min / Temps de cuisson : 25  min

Ingrédients : 1 chou pointu, 40 g de beurre, 20 cl de lait de coco, 50 g de raisins secs, 1 c à café de curry en poudre.

  1. Lavez le chou pointu et ciselez-le en fines lanières.
  2. Dans une grande sauteuse, faites chauffer le beurre. Ajoutez le chou et laissez-le revenir 5 min sur feu moyen.
  3. Ajoutez le curry, le lait de coco et les raisins. Laissez cuire 20 min sur feu moyen

Vous pouvez, par exemple, servir avec des tranches de jambon cuit ou un filet de poisson blanc.

TARTE AUX BLETTES & THON

Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients : 1 botte de blettes, 1 pâte brisée, 1 petite boite de thon, 2 œufs, 2 c à soupe de moutarde, 150 ml de crème liquide, 1 oignon, 50 g de fromage râpé, 50 ml de vin blanc, 1 c à soupe d’huile, sel, poivre.

  1. Nettoyez les feuilles de blettes et retirer les côtes. Mettez 5 min dans une grand casserole d’eau bouillante pour les blanchir. Puis égouttez-les bien.
  2. Pelez et émincez l’oignon. Faites le revenir dans l’huile. Ajoutez les feuilles de blettes. Salez et poivrez. Laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Réservez.
  3. Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème fraîche, la moutarde, le vin blanc, le thon émietté et le fromage râpé. Salez et poivrez.
  4. Etalez la pâte brisée dans un plat à tarte et piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
  5. Ajoutez le mélange feuilles de blettes et oignon et versez le mélange œufs, etc.
  6. Mettez au four à 160 °C (th 5/6) environ 25 min.

     

Les recettes du Jardin

05/06/2015   Les légumes du panier : Pommes de terre, carottes, navets, betteraves rouges, radis, oignons blancs, salade, persil (sous réserve des conditions météo et des récoltes).  

TARTE BETTERAVE, POMME, ROQUEFORT

Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 20 min

  Ingrédients : 3 betteraves rouges cuites, 100 g de roquefort, ½ pomme, 1 œuf, 2 c à soupe de crème fraîche, 1 pâte feuilletée, poivre.  

  1. Faites préchauffer votre four à 160 °C. Dans un récipient, mélangez la crème fraîche et l’œuf avec un fouet. Emiettez le roquefort, ajoutez-le au mélange précédent. Gardez-en quelques miettes pour la décoration. Déposez ce mélange sur la pâte.
  2. Epluchez la pomme et les betteraves. Découpez-les en fines lamelles. Déposez les tranches sur le fond de tarte en alternant pomme et betterave. Une fois que la tarte est recouverte, parsemez quelques miettes de roquefort sur le dessus et poivrez légèrement au moulin.
  3. Laissez cuire environ 20 min. La pâte feuilletée doit être légèrement dorée.

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POMMES DE TERRE AU FOUR, CREME FOUETTEE

Temps de préparation : 10 min / Temps de cuisson : 45  min

  Ingrédients : 8 pommes de terre moyennes, 20 cl de crème liquide, 1 c à café de gingembre frais pelé et râpé, 1 citron vert, sel, poivre.  

  1. Préchauffez votre four à 200°C. Lavez et brossez les pommes de terre puis séchez-les dans un torchon. Enveloppez chaque pomme de terre dans un papier aluminium en évitant les surépaisseurs.
  2. Mettez les pommes de terre dans votre four bien chaud. Déposez-les directement sur la lèche-frite et laissez cuire 45 min.
  3. Versez la crème liquide dans un bol et placez-le 5 min au congélateur avec les fouets de votre batteur. Sortez le bol du froid et fouettez jusqu’à obtenir une crème légère ayant l’aspect de la chantilly. Cessez de fouetter pour ne pas obtenir du beurre puis ajoutez délicatement le gingembre râpé, le sel, le poivre et 1 c à soupe de jus de citron vert. Replacez au frais en attendant la fin de la cuisson des pommes de terre.
  4. Servez les pommes de terre à leur sortie du four avec la crème fouettée en accompagnement.

 

FLANS DE NAVETS

Temps de préparation : 25 min / Temps de cuisson : 45 min

  Ingrédients : 500 g de navets, 4 œufs, 4 jaunes d’œufs, 1 carotte, 50 ml de crème liquide, 1 c à café de câpres, 1 pointe de muscade râpée, sel, poivre, beurre (pour les moules).  

  1. Epluchez les navets, coupes-en 2 en très fines lamelles puis coupez les autres en cubes.
  2. Pelez et coupez la carotte en petits dés. Mettez les navets et les dés de carotte dans une casserole d’eau froide et salez. Portez à ébullition puis laissez cuire 15 min. Egouttez. Faites blanchir les lamelles de navets 3 min dans l’eau bouillante. Egouttez-les.
  3. Préchauffez le four th 7 (210°C). Dans un saladier, mélangez les œufs entiers, les jaunes et la crème. Ajoutez les navets, les dés de carottes, les câpres et la muscade. Salez et poivrez. Mélangez bien. Beurrez 6 ramequins. Disposez les lamelles de navets dans le fond, en rosace. Versez l’appareil par dessus. Mettez les moules dans un grand plat à four. Versez un grand verre d’eau tiède dans le fond et enfournez.
  4. Faites cuire 30 min. Sortez les flans du four, retirez les moules du plat. Laissez tiédir puis démoulez dans les assiettes.
Les recettes du Jardin
29/05/2015
 
Les légumes du panier : Pommes de terre, carottes, céleri-rave, blettes, radis, rhubarbe, salade, (sous réserve des conditions météo et des récoltes).
 

 

POELEE DE CELERI-RAVE AU CUMIN ET NOIX DE CAJOU

Temps de préparation : 10  min / Temps de cuisson : 20 min

  Ingrédients : 1 céleri-rave, 100 g de beurre, 1 c à soupe d’huile de pépins de raisins, 200 g de noix de pécan, ¼ de c à café de poudre de cumin, quelques graines de coriandre, feuilles de coriandre fraîches, sel, poivre.  

  1. Epluchez et émincez le céleri en tranches fines. Concassez les noix de pécan.
  2. Ecrasez les graines de coriandre. Dans une pôele, faites chauffer le beurre et l’huile.
  3. Ajoutez les tranches de céleri et faites cuire en remuant pour dorer les tranches.
  4. Ajoutez le cumin. Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
  5. 5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les noix de cajou.
  6. Versez dans un plat et parsemez de feuilles de coriandre ciselées.

   

GRATIN DE BLETTES FRAICHES

Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 15  min

  Ingrédients : 1 botte de blettes, 200 g de lardons, 1 boite de tomates pelées, beurre, ½ l de lait, farine, sel, poivre, comté, ail, oignon.  

  1. Préparer les blettes : les laver, séparer les côtes du vert.
  2. Préparation du vert : Nettoyer le vert. Rouler la feuille sur elle-même et couper des petits rouleaux d’un cm pour faire des lanières. Couper les tomates en dés. Faire suer le vert des blettes dans un peu de beurre avec de l’oignon, de l’ail et les tomates pendant environ 10 min. Saler, poivrer, Réserver.
  3. Préparation des côtes : Mettre de l’eau salée à bouillir dans une casserole. Couper les côtes en tronçons d’un cm maxi. Faire blanchir pendant 10 min.
  4. Faire revenir les lardons dans une poêle assez large. Y ajouter les côtes blanchies afin de les faire un peu suer. Mélanger, égoutter l’eau et la graisse rendue, saler, poivrer.
  5. Préparer une béchamel assez épaisse avec le beurre, la farine et le lait, sel, poivre. Préchauffer le four à 180 °C (th 6). Dans un plat, placer le lit de vert et tomates. Ajouter le mélange lardons et côtes. Verser la béchamel. Parsemer de copeaux de comté.
  6. Mettre le gratin au four pendant 15 min. Passer 5 min maxi au grill pour le dorer.

   

MUFFINS RHUBARBE ET CHOCOLAT BLANC

Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 40 min

  Ingrédients : 200 g de rhubarbe, 100 g de chocolat blanc, 100 g de beurre mou, 125 g de semoule, 200 g de farine, 3 œufs, ½ sachet de levure chimique.  

  1. Lavez les tiges de rhubarbe et coupez les extrémités. Epluchez avec un économe en décollant la peau pour faire apparaître la chair. Coupez la rhubarbe en tronçons d’environ 0.5 cm. Saupoudrez-les d’une c à soupe de sucre. Réservez.
  2. Eclatez le chocolat. A l’aide d’une spatule, mélangez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez et ajoutez la rhubarbe et le chocolat blanc. Mélangez puis versez la préparation dans des petits moules à gâteaux.
  3. Enfournez 40 à 45 min dans un four préchauffé à 180 °C.

Les recettes du Jardin

22/05/2015

Les légumes du panier : Pommes de terre, carottes, chou, blettes, navets, chou-fleur, salade, menthe (sous réserve des conditions météo et des récoltes).

 

NAVETS NOUVEAUX AUX EPICES

Temps de préparation : 15  min / Temps de cuisson : 35 min

  Ingrédients : 1 botte de navets, 2 oignons, 2 c à soupe d’huile d’olive, 1 cube de bouillon de volaille, 1 à 2 c à café de cumin, 1 c à café de curry, 150 g d’amandes effilées, raisins secs.  

  1. Faites griller les amandes à sec. Epluchez les navets et oignons puis coupez les navets en 2. Faites chauffer 1 litre d’eau avec un bouillon de volaille.
  2. Faites revenir les oignons dans l’huile d’olive. Ajoutez 3 c à soupe de bouillon puis les navets. Couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes.
  3. Ajoutez le cumin et le curry en poudre, 2 c à soupe de bouillon. Laissez imprégner. Ajoutez enfin les raisins secs et le bouillon de volaille restant. Laissez mijoter à feu doux.
  4. Ajoutez les amandes effilées 5 min avant la fin de la cuisson.

 

TARTE AUX BLETTES, CHEVRE ET PIGNONS

Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson : 40  min

  Ingrédients : 1 botte de blettes, 1 pâte feuilletée, 1 poignée de raisins secs, 1 poignée de pignons de pin, 1 gousse d’ail , 1 oignon, 15 cl de lait, 5 cl de crème liquide entière, 50 g de chèvre frais (type chavroux), 50 g de tomme de chèvre râpée, 2 œufs, 2 c à soupe de farine, 1 c à soupe d’huile d’olive, sel, poivre du moulin.  

  1. Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les blettes. Coupez les côtes blanches en petits morceaux et hachez grossièrement les feuilles.
  2. Faites revenir à feu doux, dans 2 c à soupe d’huile d’olive, l’ail, l’oignon et les blettes. Au bout de quelques minutes, ajoutez les raisins sec et les pignons de pin. Poursuivez la cuisson encore quelques minutes, salez et poivrez. Poudrez de 2 c à soupe de farine, mélangez et retirez du feu.
  3. Dans une jatte, mélangez les œufs, le fromage de chèvre frais, la crème liquide, le lait. Salez et poivrez.
  4. Etalez la pâte dans un moule. Piquez-la. Répartissez les blettes au fond puis versez l’appareil liquide par dessus. Terminez en saupoudrant de chèvre râpé. Cuire 35-40 min.

 

FLAN DE CHOU-FLEUR A LA MOUTARDE A L’ANCIENNE

Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 20 min

  Ingrédients : 1 chou-fleur, 300 g de comté, 1 noix de beurre, 20 cl de crème fraîche liquide, 20 cl de lait entier, 6 œufs, 25 g de moutarde à l’ancienne, sel, poivre du moulin.  

  1. Préchauffer le four à 180°C (th 6). Beurrez 6 ramequins en terre. Dans une casserole portez à ébullition 1 l d’eau salée. Otez les feuilles de chou et séparez les bouquets. Rincez-les dans l’eau et versez-les dans l’eau bouillante avec le beurre et une pincée de poivre. Laissez cuire à feu doux à couvert 10 min. Egouttez et réservez. Coupez le comté en petits dés.
  2. Dans un saladier, versez la crème, le lait, les œufs, la moutarde, 1 pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez au fouet. Dans le fond de chaque ramequins disposez des dés de comté et des bouquets  de chou fleur, recouvrez de la crème aux œufs et mettez au four au bain marie 20-25 min. la crème doit être prise et le dessus doré. Servez chaud.

Les recettes du Jardin

30/04/2015

 

Les légumes du panier : Pommes de terre, carottes, panais, radis, épinards, salade / roquette, thym citron (sous réserve des conditions météo et des récoltes).

 

 

GALETTES DE RADIS

Temps de préparation : 15  min / Temps de cuisson : 45 min

  Ingrédients : 1 botte de radis, ½ oignon rouge, 125 g de chèvre frais, 1 tranche de pain de mie, paprika, herbes de Provence, sel.  

  1. Râper ensemble les radis et l’oignon. Emietter la tranche de pain de mie et la mélanger aux légumes râpés.
  2. Ajouter le chèvre, les herbes et le paprika. Saler (mais pas trop car les goûts vont se concentrer) si votre fromage ne l’est pas.
  3. Façonner les galettes assez épaisses car cela va réduire considérablement à la cuisson et les déposer sur une plaque couverte de papier cuisson.
  4. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 45 min.

     

QUICHE DE PRINTEMPS AU FROMAGE BLANC ET EPINARDS

Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 30 à 40  min

  Ingrédients : Epinards, 1 pâte feuilletée, 2 fromages blancs frais en faisselle (égouttés), 4 œufs, 100 g de feta, huile d’olive, 4 c à soupe de pignons de pin, sel, poivre du moulin.  

  1. Préchauffer le four à 210 °C.
  2. Garnir un moule à tarte avec la pâte feuilletée, puis la piquer à l’aide d’une fourchette.
  3. Battre dans un grand bol les œufs entiers en y incorporant le fromage blanc égoutté.
  4. Y ajouter la feta détaillée en petits dés.
  5. Saler (par trop), poivrer, puis verser la préparation dans le moule.
  6. Nettoyer puis hacher grossièrement les épinards. Parsemer la quiche avec les épinards et les pignons de pin.
  7. Arroser d’un bon filet d’huile d’olive.
  8. Mettre ensuite la quiche au four pour une cuisson d’environ 30-40 min, en baissant la température du four à 180 après 10 min de cuisson.

     

LEGUMES ROTIS SAUCE ROQUEFORT

Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 40 min

  Ingrédients : 4 panais, 2 carottes, 4 pommes de terre, 10 cl de crème fraîche liquide, 200 g de fromage blanc, ail, persil, thym, laurier.  

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Laver les carottes, les panais et les pommes de terre. Les couper en quartiers pas trop gros pour les pommes de terre.
  3. Placer les légumes sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Verser un filet d’huile d’olive sur les légumes, du thym, 2 feuilles de laurier et bien mélanger l’ensemble.
  4. Répartir les légumes de façon uniforme, de préférence en une seule couche et enfourner pour 40 min.
  5. Ecraser le roquefort dans le mélange de crème et de fromage blanc. Presser la gousse d’ail, saler et poivrer. Servir frais avec les légumes chauds, tièdes ou froids.

Les recettes du Jardin

24/04/2015

 

Les légumes du panier : Pommes de terre, chou fleur, épinards, radis roquette, chou vert (sous réserve des conditions météo et des récoltes).

 

 

EPINARDS A LA FLORENTINE

Temps de préparation : 10 min / Temps de cuisson : 15 min

  Ingrédients : 400 g d’épinards hachés, 10 cl de crème fraîche, sel, poivre, 3 œufs, chapelure, beurre.  

  1. Faire durcir les œufs (10 min). Ne pas oublier de mettre du gros sel dans l’eau pour ne pas fêler la coquille.
  2. Dans le même temps, nettoyer les épinards, les couper et les faire fondre dans une cocotte. Enlever l’eau rendue puis ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer.
  3. Etaler les épinards dans un plat à gratin. Ecaler et couper les œufs en deux. Les disposer sur les épinards et saupoudrer le tout de chapelure (plus un petit bout de beurre sur chaque oeuf sur la chapelure). Placer au four pendant 15 min à 220 °C (th 7-8).

   

CROQUETTES DE POMMES DE TERRE AU CHOU & LARDONS

Temps de préparation : 30  min / Temps de cuisson : 35 min

  Ingrédients : 250 g de chou vert, 100 g de lardons nature, 2 échalotes, 400 g de pommes de terre cuites, 1 jaune d’œuf, 1 c à café de moutarde à l’ancienne, 1 poignée de chapelure de pain blanc, 2 c à soupe de farine, 1 œuf battu, ¼ de noix de muscade râpée, huile de friture, sel, poivre.  

  1. Epluchez et coupez en dés les échalotes. Emincez le chou.
  2. Dans une poêle, faites chauffer de l’huile et faites-y cuire les lardons à feu moyen pendant quelque minutes. Dès qu’ils dorent, abaissez la température et ajoutez les échalotes.
  3. Lorsque les lardons sont cuits, ajoutez le chou émincé ainsi qu’un peu d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant quelques minutes, puis ôtez du feu.
  4. Dans un saladier, écrasez les pommes de terre puis ajoutez le jaune d’œuf, la noix de muscade, la moutarde, une pincée de poivre, les lardons, les échalotes et le chou.
  5. Farinez vos mains et façonnez des cigares épais, en prélevant des boules de pâte de la taille d’une balle de golf. Conservez au réfrigérateur pendant 30 min.
  6. Dans un saladier, ajoutez la chapelure, versez la farine dans un autre saladier et l’œuf battu dans un troisème. Enrobez chaque croquette de farine, puis plongez-les dans l’oeuf et la chapelure. Dans une pôele, faites chauffer l’huile et faites frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.

  Délicieux avec du ketchup !    

CHOU FLEUR GRATINE CAMEMBERT, RAISINS & PIGNONS  

Temps de préparation : 10 min / Temps de cuisson : 15 min

  Ingrédients : 1 chou-fleur, 20 cl de crème liquide, 1 camembert, 1 poignée de raisins blonds, 1 poignée de pignons de pin, poivre.  

  1. Nettoyez le chou-fleur et faites cuire les sommités à la vapeur. Déposez-les ensuite dans un plat à gratin.
  2. Versez la crème dans une petite casserole et portez à ébullition. Baissez le feu et ajoutez le camembert en morceaux. Faites fondre doucement.
  3. Poivrez et versez sur le chou-fleur. Parsemez de raisins et de pignons de pin. Faites gratiner au four.

Les recettes du Jardin

1704/2015

 

Les légumes du panier : Pommes de terre, carottes, poireaux, épinards, jeunes pousses/roquette, céleri (sous réserve des conditions météo et des récoltes).

 

 

RILLETTES DE CELERI-RAVE AUX POMMES & FETA

Temps de préparation : 20 min

  Ingrédients : 200 g de céleri-rave, 1 grosse pomme de type Pink Lady, 1 jaune d’oeuf, 1 c à soupe de moutarde, 20 cl d’huile de tournesol, des cubes de feta 1 c à soupe d’origan ciselé, sel, poivre.  

  1. Nettoyer puis éplucher le céleri-rave. Le râper à l’aide du robot. Réserver.
  2. Eplucher, épépiner puis détailler la pomme en fines lamelles. Réserver.
  3. Préparer la mayonnaise : Disposer la moutarde dans un bol. Saler et poivrer généreusement. Mélanger à l’aide d’une fourchette. Ajouter le jaune d’œuf, puis tout en battant légèrement le mélange, ajouter un filet d’huile. Continuer à battre pendant 5 min en ajoutant progressivement le restant d’huile, par petites doses.
  4. Dès que la mayonnaise est « prise », ajouter l’origan finement ciselé. Bien mélanger.
  5. Mélanger dans une terrine, le céleri-rave râpé et les lamelles de pomme avec la mayonnaise. Bien amalgamer l’ensemble. Ajouter les cubes de feta.
  6. Réserver les rillettes restantes au frais et les consommer dans la journée.

   

CAKE FONDANT SAUMON, POIREAUX & ECHALOTE

Temps de préparation : 20  min / Temps de cuisson : 45 min

  Ingrédients : 3 poireaux, 1 échalote, 3 pavés de saumon, 2 bouillons Kub légumes et herbes du marché, 200 ml de lait demi-écrémé, 4 œufs, 250 g de farine, 3 c à soupe d’huile, 1 sachet de levure chimique, 1 noix de beurre.  

  1. Préchauffez votre four th 7 (200°C).
  2. Pelez et hachez l’échalote, émincez les poireaux et lavez-les. Dans une poêle, faites-les dorer avec une c à soupe d’huile.
  3. Dans un bol, faites chauffer le lait et les 2 bouillons émiettés au four à micro-ondes 2 min à 900 W. Dans un saladier, mélangez la farine, le lait, les œufs et les légumes. Ajoutez la levure et l’huile restante. Ajoutez les dés de saumon. Versez dans un moule à cake beurré. Faites cuire dans votre four.

   

PENNES AU CHEVRE FRAIS ET AUX EPINARDS  

Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 15 min

  Ingrédients : 500 g d’épinards, 300 g de pennes, 150 g de fromage de chèvre semi-frais ou de crottin, 1 oignon, 3 c à soupe de raisins secs, 4 c à soupe de crème fraîche liquide, vinaigre balsamique, huile d’olive, piment d’Espelette, sel, poivre.  

  1. Retirer les grosses tiges des épinards puis les laver avant de les égoutter. Eplucher puis émincer l’oignon. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse, puis y faire revenir l’oignon. Incorporer ensuite les épinards puis les cuire.
  2. Dès que les épinards sont fanés et légèrement cuits, y ajouter les raisins secs, du sel et du poivre, une ou deux pincées de piment d’Espelette, la crème fraîche liquide, 4 c à soupe d’eau et un filet de vinaigre balsamique. Bien mélanger puis laisser mijoter à feu doux pendant le temps de cuisson des pâtes, en remuant régulièrement.
  3. Lorsque les pâtes sont cuites, disposer-les dans un grand plat de service préchauffé, puis les recouvrir avec la garniture aux épinards bien chaude.
  4. Saupoudrer le tout avec le fromage de chèvre émietté. Bien mélanger puis servir.

Les recettes du Jardin

10/04/2015   Les légumes du panier : Pommes de terre, carottes, poireaux, endives, épinards, chou vert, oignons/échalotes (sous réserve des conditions météo et des récoltes).  

QUICHE AUX EPINARDS ET AU SAUMON FUME

Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 45 min

  Ingrédients : 350 g d’épinards, 1 pâte brisée, 3 œufs, 10 cl de crème fraîche épaisse, 80 à 100 g de saumon fumé, 150 g de fromage râpé, sel et poivre.  

  1. Préchauffer le four à 100 °C. Dans un plat à tarte, mettre la pâte.
  2. Couper le saumon fumé en petits morceaux.
  3. Laver les épinards, puis les faire suer dans le beurre. Les égoutter puis les hacher grossièrement.
  4. Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème fraîche et le fromage. Ajouter les épinards. Saler et poivrer.
  5. Verser le saumon fumé sur la pâte, puis la préparation, tout doucement.
  6. Laisser cuire au four pendant 35 à 40 min.

     

GRATIN POIREAUX, CAROTTES, CHEVRE

Temps de préparation : 25  min / Temps de cuisson : 15 min

  Ingrédients : 6 poireaux, 2 carottes, 2 oignons, 125 g de lardons, 150 g de champignons de paris, 2 œufs, 20 cl de crème fraîche liquide, 1/2 de bûche de chèvre, gruyère râpé, poivre, muscade.  

  1. Découper les blancs de poireaux en rondelles et les faire blanchir 20 min dans l’eau bouillante.
  2. Y Ajouter les carottes coupées en petits dés.
  3. Pendant ce temps, faire revenir les oignons avec les lardons.
  4. Dans votre plat à gratin, verser les lardons-oignons, puis les champignons coupés en lamelles. Ajouter les poireaux-carottes.
  5. Verser sur l’ensemble le mélange œuf-crème liquide, ajouter du poivre et de la muscade.
  6. Parmeser l’ensemble de petits morceaux de chèvre et de gruyère râpé.
  7. Mettre au four 15 min à 200°C (th 6-7).

     

TAJINE DE POULET & CHOU VERT AU LAIT DE COCO  

Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 1H30

  Ingrédients : 1 chou vert, 1 poulet, 3 carottes, 2 blancs de poireaux, persil, 1 citron vert, 1 c à café de curcuma en poudre, 20 cl de lait de coco, 2 c à soupe d’huile, sel, poivre.  

  1. Découper le chou en fines lamelles. Découper le poulet en morceaux. Emincer les carottes et les blancs de poireaux.
  2. Dans une tajine ou une cocotte faire revenir le poulet dans l’huile.
  3. Ajouter les légumes, le curcuma et la lait de coco. Saler, poivrer.
  4. Faire cuire th 6 (tajine électrique) ou sur feu doux pendant 1H30. Remuer de temps à autre.
  5. Quand la cuisson est terminée, presser et verser le jus de citron.
  6. Saupoudrer de persil.

 

Les recettes du Jardin

03/04/2015   Les légumes du panier : Pommes de terre, carottes, poireaux, endives, épinards, panais, betteraves rouges (sous réserve des conditions météo et des récoltes).  

BETTERAVES ROUGES ET NOIX

Temps de préparation : 10 min / Temps de cuisson : 30 min

  Ingrédients : Betteraves rouges, échalote, bleu de Bresse, cerneaux de noix, huile de noix, vinaigre de noix, poivre, persil.  

  1. Brosser les betteraves rouges. Les cuire à la vapeur, dans l’autocuiseur, pendant 30 min environ, selon la grosseur.
  2. Eplucher et émincer une échalote. Couper en petits dés le bleu de Bresse.
  3. Mélanger ces 3 ingrédients, ajouter les cerneaux de noix. Poivrer.
  4. Ajouter 3 c à soupe d’huile de noix et 1 c à soupe de vinaigre de noix. Dresser les verrines. Garnir avec du persil. Servir bien frais.

   

QUICHE AUX EPINARDS ET AUX SARDINES

Temps de préparation : 30  min / Temps de cuisson : 1 h

  Ingrédients : 1 pâte brisée, 300 g d’épinards, 300 ml de lait demi-écrémé, 1 boite de 100 g de filets de sardines, 4 grosses c à soupe de crème fraîche, 4 oeufs, 30 g de gruyère râpé, 2 oignons, 1 pincée de paprika, 1 c à soupe de moutarde Savora, 1 c à soupe d’huile d’olive, quelques tiges de ciboulette.  

  1. Préchauffez le four Th 5 (150°C).
  2. Lavez les épinards et équeutez-les. Hachez-les menu, hachez les oignons et la ciboulette.
  3. Faites-les réduire dans une poêle à fond épais avec l’huile d’olive.
  4. Quand les épinards et les oignons ont sué, ajoutez le lait et laissez réduire à feu doux pendant 15 min. Etalez la pâte dans un plat à quiche, badigeonnez de Savora  et piquez le fond de la tarte.
  5. Mélangez les œufs et la crème fraîche, ajoutez les sardines bien égouttées à l’aide d’un sopalin. Travaillez ce mélange à la fourchette, ajoutez le paprika. Mélangez bien et ajoutez le mélange d’épinards et oignons.
  6. Versez dans le plat et saupoudrez de gruyère râpé. Enfournez pendant 30 à 40 min.

 

FILET MIGNON FARCI : CHORIZO, PRUNEAUX, PANAIS  

Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 40 à 50  min

  Ingrédients : 5 panais, 1 gros filet mignon de porc, 10 pruneaux dénoyautés, ½ chorizo doux, 1 gousse d’ail, 3 càs de miel, sel, poivre.   

  1. Retirer la peau du chorizo et le couper en petits cubes. Couper les pruneaux en cubes de même taille. Eplucher et hacher l’ail. Mélanger le tout dans un bol.
  2. Eplucher les panais et les couper en 4 dans la longueur. Préchauffer le four à 200 °C. Faire une entaille sur toute la longueur du filet mignon. Garnir cette entaille avec la farce, bien tasser et refermer avec de la ficelle de cuisine.
  3. Déposer le rôti dans un plat allant au four avec le miel, 20 cl d’eau et les panais.
  4. Enfourner pendant 40 à 50 min en arrosant régulièrement le rôti. En milieu de cuisson n’hésitez pas à couvrir le plat avec un papier d’aluminium pour que les panais ne sèchent pas et que les pruneaux ne brûlent pas.

 

Les recettes du Jardin

27/03/2015

Les légumes du panier : Pommes de terre, carottes, poireaux, endives, épinards, chou rouge, radis noirs  (sous réserve des conditions météo et des récoltes).

 

SALADE DE CHOU CREMEUSE

Temps de préparation : 10 min

 

Ingrédients : ½ chou rouge, 2 carottes, ½ oignon, 1 c à soupe de mayonnaise, 1 c à soupe de yaourt,

3 c à soupe de vinaigre blanc, ½ c à café de sucre.

  1. Emincez finement les légumes et mélangez tous les ingrédients.
  2. Mettre au frais pendant au moins 1 heure.

Très goûteux !

 

EPINARDS SAUTES AUX RAISINS ET AUX PIGNONS

Temps de préparation : 5  min / Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients : 400 g d’épinards frais, 25 g de beurre, 20 g de raisins de Malaga, 20 g de pignons, sel.

  1. Trempez les raisins dans l’eau tiède et grillez les pignons à sec dans une poêle.
  2. Faites fondre le beurre dans une sauteuse avec un peu de sel. Déposez-y les épinards et laissez-les fondre en remuant avec une fourchette.
  3. Otez du feu lorsque tout le liquide est évaporé.
  4. Egouttez les raisins et ajoutez-les aux épinards.
  5. Poursuivez la cuisson deux minutes puis saupoudrez de pignons.
  6. Mélangez et servez.

Léger et appétissant !!!

 

FONDUE DE POIREAUX, CAROTTES ET POMMES DE TERRE

Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients : 4 poireaux, 4 carottes, 4 pommes de terre, 1 oignon, ¼ de l d’eau, crème fraîche, sel, poivre.

 

  1. Epluchez et lavez les légumes. Coupez-les en cubes.
  2. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec un peu d’huile. Faites-y revenir l’oignon, le poireau et ajoutez les autres légumes.
  3. Attendez 5 min et ajoutez l’eau. Laissez cuire à couvert en remuant de temps en temps.
  4. Une fois l’eau absorbée, ajoutez la crème fraîche. Salez et poivrez

C’est une recette qui a de la couleur : simple mais efficace !

Les recettes du Jardin

20/03/2015

Les légumes du panier : Pommes de terre, carottes, poireaux, topinambour, céleri, mâche/jeunes pousses, oignons (sous réserve des conditions météo et des récoltes).

 

CHIPS DE CELERI

Temps de préparation : 10 min / Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients : ½ boule de céleri, 1 c à café de curry en poudre, 1 c à café de paprika, sel, huile pour friture.

  1. Epluchez le céleri et taillez-le en lamelles très fines de préférence au robot ou à la mandoline. Lavez les lamelles et séchez-les soigneusement.
  2. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole.  Mélangez le curry et le paprika.
  3. Roulez les lamelles de céleri dedans. Plongez -les dans l’huile par petits quantités.
  4. Laissez frire 1 min puis retirez les chips avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

 

De quoi agrémenter vos apéritifs de façon originale !

 

CREME DE TOPINAMBOUR AUX NOIX

Temps de préparation : 20  min / Temps de cuisson : 45 min

 

Ingrédients : 500 g de topinambour, 2 pommes de terre, 2 c à soupe d’huile d’olive, 15 cl de crème fraîche épaisse, 25 g de beurre, 75 g de cerneaux de noix, sel, poivre.

 

  1. Epluchez les topinambours et les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole. Couvrez d’eau, salez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 40 min à feu doux.
  2. Quand les topinambours et les pommes de terre sont cuits, mixez-les jusqu’à obtention d’une soupe oncteuse. Incorporez la crème fraîche et le beurre en fouettant.
  3. Salez et poivrez le velouté et maintenez-le sur le feu doux sans laisser bouillir.
  4. Concassez finement les cerneaux de noix et répartissez-les sur le velouté.

Délicieux !!!

 

QUICHE FLAMANDE

Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson : 25 min

 

Ingrédients : 6 poireaux, 1 pâte brisée, 150 g de jambon fumé, 3 œufs entiers, 2 jaunes d’œuf, 25 cl de crème fraîche liquide, 15 cl de bière blonde, 50 g de beurre, 1 branche de thym, muscade, sel, poivre.

 

  1. Enfoncer la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré.
  2. Badigeonner la pâte avec du jaune d’œuf et percer des petits trous avec une fourchette. Placer le fond 5 à 10 min dans un four préalablement chauffé à 200 °C.
  3. Couper les blancs de poireaux en rondelles. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle à feu moyen. Faire revenir et laisser fondre 6-7 min. Ajouter la bière et remuer. Ajouter le thym, saler et poivrer. Laisser réduire pendant 15 min à feu doux de manière à ce que la bière s’évapore presque complètement.
  4. Battre les œufs et la crème. Ajouter de la muscade. Mélanger. Saler et poivrer.
  5. Dans le fond de pâte précuit, verser les poireaux. Couper le jambon en lanières et le parsemez dessus. Recouvrir jusqu’au 2/3 de la hauteur avec le mélange crème/œufs.
  6. Enfourner et cuire au four pendant 20 à 30 min à 200°C.

Vous pouvez vous laisser tenter et ajouter un peu de fromage !

Les recettes du Jardin

13/03/2015

Les légumes du panier : Pommes de terre, carottes, poireaux, panais, betteraves rouges, mâche/jeunes pousses, oignons (sous réserve des conditions météo et des récoltes).

 

CREME DE PANAIS, POMMES VERTES ET CURRY

Temps de préparation : 10  min / Temps de cuisson : 30 min

 

Ingrédients : 500 g de panais, 2 pommes vertes type Granny smith, 2 oignons, ½ l de bouillon de volaille, 2 c à café de curry, sel et poivre, 2 grosses c à soupe de crème fleurette, 2 c à soupe d’huile de colza, cerfeuil ciselé.

 

  1. Epluchez les panais et les oignons. Emincez les oignons et coupez les panais en cubes. Epluchez les pommes.
  2. Dans une casserole, faites chauffer l’huile doucement.
  3. Versez les oignons et faites les revenir sans prendre couleur 2 à 3 minutes.
  4. Ajoutez les panais et mélangez. Versez le bouillon. Rajoutez de l’eau pour couvrir les légumes. Salez et laissez cuire 15 min.
  5. Rajoutez les pommes coupées en cubes et laissez cuire de nouveau 15 min.
  6. Au bout de ce temps, mixez la soupe pour obtenir une belle consistance onctueuse.
  7. Poivrez et ajoutez les ¾ de curry. Versez dans la casserole la crème fleurette et donnez un ou deux bouillons pour réchauffer.
  8. Dans chaque assiette, versez le velouté et saupoudrez d’une pincée de curry et de cerfeuil ciselé.

 

CROQUETTES D’OIGNONS

Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 30 min

 

Ingrédients : 250 g d’oignons, 600 g de pommes de terre, 100 g de beurre, 1 œuf + 4 jaunes, 100 g de chapelure, 1 jus de citron, sel, poivre, persil, huile pour friture.

 

  1. Epluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux, mettez-les dans une casserole d’eau froide, salez et portez à ébullition. Laissez cuire 20 à 25 min.
  2. Epluchez les oignons, émincez-les finement, faites-les blondir dans une poêle avec une noisette de beurre.
  3. Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les puis réduisez-les en purée à la fourchette. Ajoutez 80 g de beurre et mélangez avec une spatule à feu doux.
  4. Ajoutez les jaunes d’œufs en mélangeant énergiquement. Incorporez le hachis d’oignons, salez, poivrez, ajoutez le jus de citron et laissez tiédir.
  5. Confectionnez avec vos mains des petites boulettes.
  6. Passez-les dans l’œuf battu puis la chapelure et plongez-les dans la friture.
  7. Laissez les croquettes cuire et dorer 2 à 3 min, retirez-les à l’aide d’une écumoire et mettez-les à sécher sur du papier absorbant.

 

 

BETTERAVES AU FROMAGE BLANC ET CACAHUETES

Temps de préparation : 5 min / Temps de cuisson : 20 min

 

Ingrédients : Betteraves rouges, fromage blanc, huile d’olive, vinaigre balsamique, sel poivre et cacahuètes.

 

  1. Cuire les betteraves rouges
  2. Préparer la vinaigrette (fromage blanc+huile+vinaigre+sel+poivre).
  3. Couper les betteraves en cubes. Incorporer la vinaigrette aux betteraves. Bien mélanger et parsemer de cacahuètes.

 

 

Les recettes du Jardin             06/03/2015       Les légumes du panier : Pommes de terre, carottes, poireaux, persil racine, chou vert, mâche/jeunes pousses, échalotes (sous réserve des conditions météo et des récoltes).

 

 

CREME DE CHOU VERT AU LARD GRILLE 

Temps de préparation : 15 min  / Cuisson : 15 min

 

Ingrédients : 1 chou vert, 1 grosse pomme de terre, 50 cl d’eau, 1 c à soupe de vinaigre, 1 c à soupe d’huile de sésame, 1 c à soupe d’huile de noisette, 15 cl de crème fraîche épaisse (30 % de MG),

1 pincée de noix de muscade, 8 tranches fines de lard fumé, gros sel, sel et poivre.

 

  1. Peler et laver la pomme de terre. Retirer et jeter les premières feuilles de chou. Effeuiller le reste. Retirer les grosses côtes centrales.
  2. Les plonger dans une eau légèrement vinaigrée afin de retirer les petites impuretés.
  3. Plonger la pomme de terre coupée en morceau et les feuilles de chou dans 50 cl d’eau bouillante salée au gros sel, environ 15 min (les légumes doivent être tendres). Mixer. Assaisonner.
  4. Verser les 2 huiles, ajouter la noix de muscade et la crème fraîche épaisse. Mixer de nouveau et réserver au chaud.
  5. Dans une poêle, faire dorer à sec les tranches de lard sur les deux faces.
  6. Répartir la crème de chou dans une assiette creuse, déposer dessus 2 tranches de lard croustillantes.

 

 

FONDUE POIREAUX ET CAROTTES EN VOL AU VENT  

Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 15 min

 

Ingrédients : 4 poireaux, 2 carottes, 4 c à soupe de crème fraîche, 4 bouchées feuilletées, sel, poivre.

 

  1. 1        Lavez les poireaux et pelez les carottes. Mettez les poireaux coupés en tronçons dans une sauteuse avec les carottes émincées. Ajoutez un peu d’eau et cuire à feu doux avec un couvercle. Laissez mijoter en remuant de temps en temps.
  2. 2        Quand les poireaux sont bien réduits, salez, poivrez et ajoutez la crème fraîche. Retirez du feu. Remplissez les bouchées préchauffées avec le mélange de légumes. 

GALETTE DE PERSIL RACINE ET SES ŒUFS AU PLAT

Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 15 min

 

Ingrédients : 6 racines de persil, 4 œufs, 1 oignon, 2 c à soupe de persil haché et un peu de ciboulette, 1 c à soupe de farine, 10 cl d’huile, 20 g de beurre, sel et poivre.

 

  1. Laver les racines de persil et les pré cuire dans l’eau salée pendant 10 min. Dès qu’ils sont attendris mais pas encore cuits, les égoutter. Quand elles sont tièdes, les éplucher et les râper grossièrement avec une râpe à gros trous. Ajouter l’oignon râpé, le persil haché, la farine et 2 œufs battus. Saler, poivrer et mélanger.
  2. Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle. Verser la préparation râpée et tasser pour former une galette. Laisser dorer quelques minutes puis retourner sur un plat. Faire chauffer le reste de l’huile et de beurre et dorer la galette de l’autre côté.

3.   Pendant ce temps, faire chauffer une noisette de beurre dans une autre poêle et frire les deux oeufs restants. Saler et poivrer. Dès que la galette est dorée des 2 côtés, déposer les œufs frits dessus, parsemer de persil et ciboulette et servir bien chaud accompagné d’une salade.

 

 

Les recettes du Jardin             27/02/2015       Les légumes du panier : Pommes de terre, carottes, poireaux, céléri, radis noir, navets boule d’or, mâche (sous réserve des conditions météo et des récoltes).

 

 

SALADE CROQUANTE AU RADIS NOIR 

Temps de préparation : 20 min  

 

Ingrédients : 2 petits radis noirs, 2 carottes, 1 pomme, 1 citron, une poignée de noisettes et 1 poignée d’amandes, huile d’olive, coriandre.

 

  1. Dans le bol de votre robot, mixer grossièrement les noisettes et les amandes et réserver.
  2. Râper les radis noirs, la coriandre et les carottes. Une fois que vous obtenez une sorte de brunoise, ajouter la pomme.
  3. Ajouter à vos légumes le mélange noisettes et amandes. Arroser d’un filet d’huile d’olive et de citron pressé.

 

 

 

PUREE DE CELERI RAVE  

Temps de préparation : 10 min / Temps de cuisson : 15 min

 

Ingrédients : 250 g de céleri rave pelé et coupé en petits cubes, 250 ml de lait, 1.5 c à soupe de beurre, 1 poignée de noisettes grillées et hachées, sel et poivre noir.

 

  1. 1        Placez les morceaux de céleri rave et le lait dans une casserole moyenne.
  2. 2        Amenez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrir et laissez cuire.
  3. 3        Contrôlez car le lait risque de bouillir. Cuire jusqu’à ce que le céleri rave soit bien tendre, environ 15 min.
  4. 4        Laissez refroidir légèrement puis transférer le céleri et le lait dans le bol d’un robot.
  5. 5        Ajoutez le beurre, le sel et le poivre.
  6. 6        Réduisez en purée.
  7. 7        Décorez avec des noisettes grillées et concassées.   

GRATIN DE NAVETS BOULE D’OR  A LA MAROCAINE

Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 30 min

 

Ingrédients : 600 g de navets boule d’or, 2 oignons, 8 dattes, 1 cc de poudre de cannelle, 1 cc de cumin, 1 cc de mélange quatre épices, 30 g de chapelure, graines de sésame, huile d’olive, sel et poivre.

 

  1. Peler les navets et les oignons. Couper les navets en tranches fines et émincer les oignons.
  2. Faire bouillir de l’eau dans une casserole avec la cannelle. Ajouter les oignons et les navets. Laisser cuire à découvert 15 min jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
  3. Préchauffer le four th 6 (180°C).
  4. Dans un plat à gratin, verser un filet d’huile d’olive. Egoutter les légumes, ajouter le cumin, le mélange 4 épices, quelques graines de sésame. Saler et poivrer.
  5. Hacher grossièrement les dattes et les ajouter aux légumes. Disposer le tout dans un plat, saupoudrer de chapelure.
  6. Enfourner et laisser gratiner 15 min.
  7. Servir bien chaud.

 

 

 

    Les recettes du Jardin             20/02/2015       Les légumes du panier : Pommes de terre, carottes, poireaux, chou rouge, betteraves rouges, mâche/roquete, oignons (sous réserve des conditions météo et des récoltes).

 

 

SALADE DE BETTERAVES ROUGES 

Temps de préparation : 20 min  

 

Ingrédients : 3 petites betteraves cuites, quelques câpres ou cornichons, 50 g de pignons de pin, 1 morceau de parmesan, huile d’olive, sel et poivre.

 

  1. Couper les betteraves en dés.
  2. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Ajouter quelques câpres ou cornichons coupés en rondelles.
  3. Faire griller les pignons à la poêle, à sec. Les ajouter.
  4. Parsemer de copeaux de parmesan.
  5. Saler et poivrer.

 

CHOU ROUGE AUX MARRONS

Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson : 20 min

 

Ingrédients : 1 chou rouge, 400 g de lard fumé, 500 g de marrons, 3 pommes peu sucrées, 20 g de beurre, 1 oignon, 1 verre d’eau (30 cl), sel, poivre.

 

  1. 1        Découper le chou rouge et l’oignon en fines lamelles.
  2. 2        Découper grossièrement le lard.
  3. 3        Faire fondre le beurre dans la cocotte minute puis ajouter les lanières de chou, le lard et l’oignon. Faire dorer 5 min à feu vif, ajouter le verre d’eau, fermer la cocotte puis laisser pschitter pendant 10 min. Ouvrir la cocotte, ajouter les pommes et les marrons. Saler, poivrer. Laisser pschitter 15 min.  

POMMES DE TERRE ET VIANDE HACHEE

Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 20 min

 

Ingrédients : 800 g de pommes de terre, 400 g de viande de bœuf hachée, 30 cl de bouillon de légumes, 20 cl de crème, 75 g de conté râpé, 2 c à soupe d’huile, 1 oignon, 40 g de beurre, 40 g de farine, thym, paprika, curry, sel, poivre.

 

 

  1. Laver les pommes de terre, ne pas les peler, les couper en 2 ou en 4 selon la grosseur.
  2. Dans une casserole, les faire rissoler dans une cuillère à soupe d’huile. Ajouter le thym, saler et poivrer.
  3. Dans une poêle, mettre l’oignon coupé en rondelles et le faire suer dans une cuillère à soupe d’huile. Ajouter le viande hachée, l’effriter et faire cuire 5 min.
  4. Assaisonner, ajouter le paprika, les pommes de terre et laisser cuire encore 5 min. Réserver.
  5. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter en remuant la farine et le curry.
  6. Ajouter le bouillon de légumes, la crème, mélanger et laisser mijoter 5 min. Assaisonner.
  7. Ajouter le comté dans cette sauce, le laisser fondre et verser sur le mélange pommes de terre/viande hachée. Parsemer de thym avant de servir.

 

 

    Les recettes du Jardin             06/02/2015       Les légumes du panier : Pommes de terre, carottes, poireaux, persil racine, chou vert, navets mâche (sous réserve des conditions météo et des récoltes).    

 

CREME DE NAVET AU COMTE 

Temps de préparation : 10 min / Temps de cuisson : 20 min

 

Ingrédients : 2 gros navets, 120 g de Comté râpé + 10 g, 500 ml de lait entier, 1 Marmite de bouillon légumes Knorr, 1 oignon, 1 bonne pincée de noix de muscade, 1 c à soupe d’huile d’olive.

 

  1. Peler l’oignon et les navets. Emincez-les et faites-les revenir dans l’huile d’olive.
  2. Ajoutez les navets et la muscade. Faites revenir 2 min en remuant puis ajoutez le lait et la Marmite de bouillon de légumes. Laissez cuire 20 min. Vérifiez la cuisson des navets à l’aide d’une pointe de couteau.
  3. Mixez la soupe pour obtenir une crème fine.
  4. Sur feu doux, ajoutez le Comté râpé en pluie et en mélageant jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  5. Servez dans des assiettes en saupoudrant un peu de Comté.

 

 

GRATIN DE CHOU A LA VIANDE HACHEE

Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 40 min

 

Ingrédients : 1 chou, 500 g de bœuf haché, 300 g de roquefort, 1 petite boite de tomates pelées, 200 g de crème liquide, 2 œufs, 1 oignon, 2 c à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

 

  1. 1        Oter les feuilles extérieures et le trognon du chou, lavez et taillez-le en lamelles.
  2. 2        Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 min, passez-les à l’eau froide et égouttez-les.
  3. 3        Epluchez, hachez l’oignon, faites-le revenir dans une poêle avec la viande hachée et faire cuire jusqu’à ce qu’elle s’émiette. Salez,    poivrez.    Emiettez la moitié du fromage et mélangez-le à la viande avec les tomates pelées.
  4. 4        Préchauffez le four th 7/8 (220°C).
  5. 5        Graissez un plat à gratin et garnissez-le de la moitié du chou. Mélangez la crème et les œufs, salez et poivrez légèrement et versez en un peu sur le chou. Recouvrez-le du reste de chou et nappez complètement de sauce. Parsemez sur le dessus les morceaux de roquefort restant. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 30 min environ.

POMMES DE TERRE ET PERSIL A LA SARLADAISE

Temps de préparation : 10 min / Temps de cuisson : 20 min

 

Ingrédients : 200 g de persil racine, 800 g de pommes de terre, 60 g de graisse de canard, 3 gousses d’ail, sel, poivre du moulin aux 5 baies.

 

  1. Epluchez les pommes de terre et le persil, les laver, les couper en rondelles assez épaisses puis les sécher soigneusement dans un linge. Ciselez le persil et hachez l’ail. Dans une cocotte, chauffez la moitié de la graisse de canard puis ajoutez les rondelles de pommes de terre et le persil. Les cuire à feu vif pendant 10 min en remuant souvent.
  2. Lorsque cela commence à dorer, salez et poivrez.
  3. Ajoutez le reste de la graisse de canard puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert, à feu très doux pendant 10 min environ. Remuez délicatement si nécessaire. En fin de cuisson, ajoutez l’ail, le persil et redonnez quelques tours de moulin à poivre.

 

 

 

Les recettes du Jardin          

30/01/2015

 

Les légumes du panier : Pommes de terre, carottes, poireaux, céleri rave, radis noir, mâche, courge sucrine du Berry  (sous réserve des conditions météo et des récoltes).

 

 

VELOUTE DE CELERI RAVE AU ROQUEFORT 

Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson : 25 min

 

Ingrédients : 1 boule de céleri, 2 grosses pommes de terre, 150 g de Roquefort, 20 cl de lait entier,

1 noix de beurre doux, 10 brins de ciboulette, sel, poivre du moulin

 

  1. Hacher finement les brins de ciboulette. Réserver.
  2. Peler puis détailler la chair de la boule de céleri et des pommes de terre en gros cubes.
  3. Porter un grand volume d’eau légèrement salée à ébullition puis y plonger les morceaux de céleri et de pommes de terre pour une cuisson de 20 min. Egoutter aussitôt après cuisson.
  4. Vider la casserole de son eau de cuisson puis y remettre les morceaux de céleri et de pommes de terre égouttées en y ajoutant le beurre, le lait et le roquefort émietté.
  5. Porter la préparation sur feu doux et bien mélanger jusqu’à fonte complète du fromage (environ 5 min). Saler et poivrer.
  6. Retirer ensuite la casserole du feu et mixer le tout jusqu’à obtention d’une texture veloutée et homogène. Ajouter de l’eau si la préparation vous semble trop épaisse.
  7. Bien mélanger, puis servir chaud ou tiède en saupoudrant avec la ciboulette.

 

 

TARTINE FROMAGERE CREVETTES ET RADIS NOIR

Temps de préparation : 15 min

 

Ingrédients : 1 radis noir, 1 barquette de fromage frais type St Moret, 4 tranches de pain de campagne, 300 g de crevettes grises, quelques brins de ciboulette, 1 filet de citron vert, sel, poivre.

 

  1. 1        Toaster quelques secondes les tranches de pain de campagne.
  2. 2        Eplucher puis décortiquer les crevettes grises puis réserver au frais.
  3. 3        Eplucher et détailler en cubes très fins le radis noir. Ciseler la ciboulette.
  4. 4        Mixer la moitié des crevettes avec le fromage frais, de la ciboulette, le filet de citron, une pincée de sel et un tour de poivre.

  1. 2        Garnir vos tranches de pain grillé et parsemer de quelques crevettes et de ciboulette.

TARTE SALEE A LA COURGE SUCRINE DU BERRY

Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson : 40 min

 

Ingrédients : 1 sucrine du berry, 4 œufs, du gruyère râpé, une pâte brisée, sel, poivre, muscade.

 

  1. Débiter la courge en cubes grossiers, les mettre à cuire dans de l’eau salée. Une fois les dés cuits, les égoutter, laisser refroidir.
  2. Séparer les blancs des jaunes. Mixer la sucrine du Berry avec les jaunes d’œuf et du gruyère râpé (environ 100 g), saler, poivrer, muscader selon votre goût.
  3. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation de courge, le mélange doit être mousseux.
  4. Faire préchauffer votre four à 200 °C (TH 6).
  5. Abaisser la pâte, y glisser la préparation, la lisser avec une spatule, parsemer de gruyère râpé pour gratiner. Faire cuire 30 min à four chaud.

 

 

 

Les recettes du Jardin          

16/01/2015

 

Les légumes du panier : Pommes de terre, carottes, poireaux, betteraves rouges, courges jack bee little, échalotes, salade (sous réserve des conditions météo et des récoltes).

 

 

 

JACK BEE LITTLE AU MONT D’OR ET AU BACON 

Temps de préparation : 10 min / Temps de cuisson : 30 min

 

Ingrédients : Courges Jack bee little, petits morceaux de mont d’or, cubes de bacon, sel et poivre.

 

  1. Cuire à la vapeur 15-20 min les jack bee little.
  2. Eventrer et enlever les graines.
  3. Récupérer le maximum de chair sans déchirer le légume puis la mélanger avec des cubes de mont d’or et des petits morceaux de bacon. Saler et poivrer.
  4. Remettre le tout dans les courges et mettre au four à 200 °C pendant 15 min.

 

 

 

CRUMBLE SAUMON-POIREAUX

Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson :   30 min

 

Ingrédients : 3 poireaux, 4 filets de saumon frais (sans peau), 2 tranches de saumon fumé (ou lardons de saumon), 2 c à soupe de crème fraîche, 2 c à soupe d’huile, 1 noix de beurre. Pour le crumble : 75 g de beurre, 90 g de farine, 60 g de noisettes, 1 c à café de fleur de sel.

 

1          Eplucher les poireaux, les laver et les couper en rondelles. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile, y faire revenir quelques secondes les filets de saumon, les retirer et réserver. Mettre le beurre, puis les poireaux et faire suer.Découper les filets de saumon en tranches de 1 cm environ. Couper ensuite le saumon fumé en petites lamelles.

  1. 2        Une fois les poireaux bien translucides ajouter la crème fraîche puis mettre dans un saladier avec les 2 saumons. Bien mélanger et laisser refroidir.
  2. 3        Pour le crumble : dans un saladier, verser la farine, les noisettes concassées, le beurre à température ambiante et le sel. Emietter le tout. Dans un plat beurré ou recouvert de papier sulfurisé, mettre le mélange poireaux/saumons refroidi, puis répartir le crumble.
  3. 4        Passer au four à 200 °C (th 6-7) pendant au moins 1/2h. Surveiller que le crumble dore.

BROWNIE A LA BETTERAVE

Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 30 min

 

Ingrédients : 125 g de betterave rouge cuite, 4 œufs, 150 g de chocolat noir pâtissier, 110 g de sucre roux, 80 g de poudre d’amande, 2 c à s de cacao amer, 1 pincée de fleur de sel, 2 c à s de sucre glace.

 

  1. Râpez les betteraves et laissez-les égoutter. Hachez le chocolat grossièrement.
  2. Dans un saladier, cassez vos œufs , ajoutez-y le sucre et battre 5 min.
  3. Ajoutez la poudre d’amande, la betterave, le chocolat haché, le chocolat amer et la pincée de sel. Mélangez le tout délicatement et versez dans un moule rectangulaire.
  4. Cuire le brownie pendant ½ heure. Vous aurez l’impression qu’il n’est pas cuit à cause de la betterave qui rejette pas mal d’eau mais après 30 min sortez votre brownie du four. Laisser refroidir puis saupoudrez de sucre glace.

 

 

Les recettes du Jardin           TRES BONNE ANNEE A TOUS

09/01/2015   Les légumes du panier : Pommes de terre, carottes, poireaux, endives, chou vert, navets, cresson (sous réserve des conditions météo et des récoltes).  

SALADE DE CRESSON VITAMINEE  

Temps de préparation : 15 min

  Ingrédients : 1 botte de cresson, 1 pamplemousse, 2 oranges, 20 fines tranches de magret de canard fumé, 1 belle tranche de bleu (type St Agur), noix, huile d’olive, sel, poivre.  

  1. Répartir la salade de cresson sur de grandes assiettes. Eplucher les agrumes à vif en recueillant le jus.
  2. Disposer sur la salade les tranches d’agrumes, le fromage coupé en dés, le magret, les cerneaux de noix.
  3. Faire une sauce avec le jus des agrumes, de l’huile d’olive, sel et poivre du moulin.
  4. Répartir sur la préparation et servir de suite.

 

GALETTES DE POMMES DE TERRE AUX NAVETS

Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson :   15 min

  Ingrédients : 500 g de pommes de terre, 500 g de navets, 100 g de beurre, 2 oignons, 1 c à soupe de persil haché, noix de muscade, sel et poivre.  

  1. Râper les légumes et les assaisonner. Ajouter les oignons hachés et le persil.
  2. Faire revenir les légumes en forme de galettes avec le beurre dans une poêle pendant 7 min de chaque côté.

 

FONDANT AUX POMMES ET AU CHOU VERT

Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 40 min

  Ingrédients : 150 g de farine, 100 g de beurre, 100 g de cassonade, 2 à 3 pommes Golden, 5 à 6 feuilles de chou vert, 2 œufs, 1 c à café de cannelle moulue, ½ sachet de levure chimique.  

  1. Battre le beurre ramolli en pommade avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux, puis ajouter les œufs un à un. Incorporer la farine tamisée avec la levure et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
  2. Eplucher et couper les pommes en dés, émincer les feuilles de chou en petits morceaux. Egoutter, puis incorporer ce mélange à la pâte. Ajouter la cannelle et verser la pâte dans un moule tapisssé de papier sulfurisé.
  3. Faire cuire pendant 35 min environ, dans un four préchauffé à 180 °C (TH 6).
  4. Attendre quelques instants avant de démouler. Servir tiède.

Les recettes du Jardin           JOYEUSES FETES DE FIN D’ANNEE

19/12/2014   Les légumes du panier : Pommes de terre, carottes, poireaux, topinambours, panais, pommes de terre vitelotte, courge butternut, salade pain de sucre (sous réserve des conditions météo et des récoltes).  

VELOUTE DE TOPINAMBOUR AU CHEVRE FRAIS 

Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson :   15 min

  Ingrédients : 400 g de topinambour, ½ oignon, bouillon de légumes, 1 dl de lait, sel, poivre, 50 g fromage de chèvre frais, 1 poignée de noisettes, un peu de crème fraîche, huile de noisette.  

  1. Dans une casserole, faire chauffer une noix de beurre. Y faire revenir l’oignon et les topinambours pendant 1 à 2 min sur feu doux. Mouiller avec le bouillon de légumes (recouvrir) et laisser mijoter pendant environ 15 min pour que les topinambours soient cuits. Rajouter un peu de bouillon pendant la cuisson si besoin.
  2. Garder le jus de cuisson. Mixer les topinambours, ajouter le lait puis progressivement un peu de jus de cuisson jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ajouter le chèvre, la crème et bien mixer. Passer le tout au chinois et réserver. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  3. Au moment de servir, réchauffer le velouté, le transvaser dans les verrines puis verser un fin filet d’huile de noisettes et les noisettes concassées et torréfiées.

   

NOIX DE SAINT JACQUES SUR PUREE DE VITELOTTE

Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson :   30 min

  Ingrédients : 5 pommes de terre vitelotte, 8 noix de  Saint Jacques, 50 g de beurre, parmesan, sel, poivre, noix de muscade, huile d’olive.  

  1. Eplucher les pommes de terre, les cuire 25 min dans de l’eau salée. A la fin de la cuisson, les égoutter. Dans une casserole les écraser à la fourchette ou au presse purée, ajouter le beurre et la noix de muscade moulue, mélanger jusqu’à ce que le beurre soit complètement intégré. Maintenir au chaud.
  2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les noix de Saint Jacques 3 min de chaque face.
  3. Réaliser des tuiles de parmesan en faisant de petits tas ronds sur une plaque de cuisson Cuire  jusqu’à obtention d’une légère coloration.
  4. Dresser la purée dans un cercle, déposer les noix de Saint Jacques sur la purée.
  5. Ajouter une pincée de sel de guérande sur chaque noix. Décorer avec les tuiles.

   

CREME BRULEE A LA COURGE BUTTERNUT

Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson : 40 min/ Temps de repose : 3H

  Ingrédients : 250 g de chair cuite de Butternut, 3 jaunes d’œuf, 250 g de crème entière liquide, 80 g de sucre, le zeste finement râpé d’une orange non traitée, cassonade.  

  1. Préchauffer le four à 150 °C. Mixer très finement la chair de la courge Butternut. Dans un récipient, battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème, mélanger puis incorporer la purée de courge. Filtrer le mélange à l’aide d’une passoire fine. Ajouter les zeste d’orange puis répartir la préparation dans des ramequins. Cuire au bain marie pendant 40 min. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur au minimum 3 H.
  2. Au moment de servir, saupoudrer chaque crème d’un peu de cassonade et caraméliser au chalumeau ou sous la grill du four.

 

Les recettes du Jardin

12/12/2014   Les légumes du panier : Pommes de terre, carottes, persil racine, courges galeuses, salade jeunes pousses, chou (sous réserve des conditions météo et des récoltes).

SOUPE DE PERSIL RACINE

Temps de préparation : 10  min / Temps de cuisson :   30 min

  Ingrédients : 4 persil racine, 1 pomme de terre, 1 échalote, 10 g de beurre, 10 cl de lait, sel, poivre.  

  1. Eplucher et émincer finement l’échalote.
  2. Eplucher et couper en cubes la pomme de terre et le persil racine.
  3. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter l’échalote et faire revenir.
  4. Ajouter les pommes de terre et le persil racine.
  5. Verser de l’eau à hauteur des légumes.
  6. Laisser cuire 30 min. Mixer, ajouter le lait, le sel et le poivre.

 

GRATIN DE CHOU ET POMMES DE TERRE

Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson :   40 min

  Ingrédients : ½ chou, 800 g de pommes de terre, 200 g de crème fraîche épaisse, 50 g de gruyère, 4 tranches de jambon sec, 50 g de beurre, 1 c à café de baie de genièvre, sel et poivre.  

  1. Epluchez les pommes de terre et les couper en rondelles, les faire cuire dans de l’eau bouillante salée 10 min.
  2. Eplucher le chou et le couper en fines lanières, le faire cuire également 10 min à l’eau bouillante salée.
  3. Dans un plat à gratin, répartir au fond des morceaux de beurre, recouvrer de chou, déposer quelques cuillères de crème, éparpiller les baies de genièvre et ajouter la moitié des pommes de terre et de la crème.
  4. Recouvrir avec les tranches de jambon, renouveler une couche de chou, assaisonnez de sel et de poivre, de la crème, une couche de pommes de terre, assaisonnez, mettre encore un peu de crème et terminer par le gruyère râpé.
  5. Enfourner à th 7 (210°C) pour 40 min.

 

GRATIN DE COURGE GALEUSE

Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson : 30 min

  Ingrédients : 600 g de courge, 2 œufs, 2 c à soupe de crème fraîche épaisse, 100 g de gruyère, sel, poivre, noix de muscade.  

  1. Faire cuire les courges dans une cocotte minute.
  2. Après la cuisson, récupérer la chair.
  3. Mélanger les œufs, la crème, la moitié du gruyère, le sel, le poivre et une pointe de noix de muscade râpée.
  4. Mélanger cette préparation à la courge. Mixer le tout.
  5. Verser dans un plat à gratin et parsemer du reste de gruyère.
  6. Faire cuire 30 min dans le four à 200°C.

   

Les recettes du Jardin

05/12/2014   Les légumes du panier : Pommes de terre, carottes, poireaux, radis noir, courge sucrine du berry, salade pain de sucre, fenouil (sous réserve des conditions météo et des récoltes).    

CRUMBLE DE COLIN AUX POIREAUX

Temps de préparation : 15  min / Temps de cuisson :   30 min

  Ingrédients : 2 poireaux, 4 filets de  Colin, 120 g de chapelure, 2 c à soupe de farine, 100 g de beurre, 70 g de fromage râpé, 2 c à soupe de fromage frais, huile d’olive, sel, poivre.  

  1. Préchauffez votre four à 180 °C (th 6).
  2. Emincez et lavez les poireaux, faites-les blanchir 2 à 3 min à l’eau bouillante et égouttez.
  3. Préparez le crumble : versez dans un saladier le beurre coupé en petits dés, la chapelure, la farine et le fromage râpé. Malaxez les ingrédients entre vos mains de façon à obtenir une pâte sablonneuse.
  4. Mélangez les poireaux précuits avec le fromage frais.
  5. Tapissez le fond d’un plat allant au four avec les poireaux, recouvrez du poisson, assaisonnez avec le sel et le poivre et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
  6. Couvrez ensuite le tout avec la pâte à crumble et mettez au four pendant 25 à 30 min.

  Servez ce crumble avec du riz ou une purée de carottes.    

CROQUETTES DE THON AUX POMMES DE TERRE

Temps de préparation : 25 min / Temps de cuisson :   10 min

  Ingrédients : 1 kg de pommes de terre, 1 boîte de thon au naturel (300 g), 50 g de beurre, persil haché, 100 g de gruyère râpé, sel et poivre, 1 œuf, 3 à 4 c à soupe de farine, 4 à 5 c à soupe de chapelure, 2 c à soupe d’huile de tournesol.  

  1. Mélangez la chapelure avec l’huile. Faites revenir ce mélange dans une poêle sur feu doux en remuant légèrement. Une fois dorée, retirez du feu et réservez.
  2. Faites cuire les pommes de terre dans une casserole remplie d’eau salée. Pelez-les et écrasez-les en purée sèche. Egouttez et écrasez le thon à la fourchette.
  3. Dans un saladier, mélangez la purée de pommes de terre avec le thon. Ajoutez le beurre, le persil et le gruyère. Salez et poivrez.
  4. Placez au réfrigérateur au minimum 1 heure. Préchauffez le four à 250 °C.
  5. Façonnez les croquettes avec le mélange de purée refroidi. Roulez-les dans la farine, l’oeuf battu puis la chapelure. Enfournez les croquettes pendant 10 à 12 min.

  A déguster nature ou avec une sauce légère au yaourt.    

RADIS NOIR SAUTE

Temps de préparation : 5 min / Temps de cuisson : 10 min

  Ingrédients : 2 radis, beurre  

  1. Pelez les radis. Coupez-les en fines rondelles.
  2. Déposez le beurre dans une poêle. Ajoutez les rondelles de radis et chauffez la poêle pour faire revenir à feu vif. Dès que les radis commencent à colorer, baissez le feu. Couvrez et laissez cuire à feu doux (le radis se doit d’être encore en forme tout en étant fondant).

  Le goût du radis noir est puissant mais la cuisson fera disparaître l’éventuel picotement.

Les recettes du Jardin

28/11/2014   Les légumes du panier : Pommes de terre, carottes, betteraves rouges, chou rouge, pâtisson, radis blanc, salade jeunes pousses/roquette (sous réserve des conditions météo et des récoltes).      

VELOUTE DE PATISSON AUX NOISETTES

Temps de préparation : 10  min / Temps de cuisson :   20 min

  Ingrédients : 1 pâtisson, 20 cl de crème semi-épaisse, 1 gousse d’ail émincée, 2 échalotes, 50 g de poudre de noisettes, mélange de 5 baies, 5 à 10 cl de lait, sel, poivre.  

  1. Faire bouillir une grande quantité d’eau dans une cocotte à couvrir. Laver et essuyer le pâtisson. Le couper en gros tronçons et en ôter les graines.
  2. Quand l’eau bout, y placer les morceaux de pâtisson et laisser cuire au moins 20 min sous couvert.
  3. Après cuisson, la chair du pâtisson est tendre, il suffit de vérifier à la pointe du couteau. Oter l’écorce et placer la chair dans le mixer. Ajouter la crème liquide, l’ail et les échalotes tous émincés, la poudre de noisettes et du lait selon la consistance souhaitée. Saler et poivrer.
  4. Servir aussistôt en décorant de quelques tours de moulin de mélange de 5 baies.

     

SALADE THAILANDAISE CAROTTES & RADIS BLANC

Temps de préparation : 15 min

  Ingrédients : 5 carottes, 2 radis blanc, 1 citron vert, 1 c à café de sucre brun, 1 c à soupe de sauce nuoc nam, 1 c à soupe d’huile neutre, 1 c à soupe d’huile de sésame, 1 c à soupe de cacahuètes grillées, coriandre fraîche.  

  1. Ecrasez les cacahuètes. Pressez le citron et préparez la vinaigrette. Diluez le sucre dans le jus de citron et la sauce nuoc nam. Mélangez avec les huiles. Ajoutez les cacahuètes concassées.
  2. Epluchez les carottes et les radis. Râpez-les plutôt finement.
  3. Ajoutez le zeste de citron et mélangez.
  4. Au moment de servir, ajoutez la vinaigrette aux légumes et mélangez. Parsemez de coriandre hachée et de quelques cacahuètes grillées.

     

CHOU ROUGE A LA LILLOISE

Temps de préparation : 10 min / Temps de cuisson : 45 min

  Ingrédients : ½ chou rouge, 3 oignons, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de vergeoise, ½ verre de vinaigre de vin rouge.  

  1. Emincer finement le chou rouge.
  2. Suer les oignons et sucrer à la vergeoise ou au sucre.
  3. Cuire jusqu’à obtention d’un début de caramel.
  4. Mouiller avec le vinaigre de vin rouge.
  5. Ajouter le chou, mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 min environ. Si le chou n’est pas cuit et l’humidité en partie évaporée, compléter avec un peu d’eau et continuer la cuisson. Le chou doit garder sa texture fondante.

 

Les recettes du Jardin

21/11/2014   Les légumes du panier : Pommes de terre, carottes, céleri-rave, persil racine, courge musquée de Provence, salade pain de sucre, oignons (sous réserve des conditions météo et des récoltes).  

SALADE DE CELERI-RAVE AUX POMMES ET NOIX

Temps de préparation : 20  min / Temps de cuisson :   20 min

  Ingrédients : 250 g de céleri-rave, 2 pommes, 80 g de cerneaux de noix, 2 yaourts natures, sel, poivre, le jus de 2 citrons, persil, ciboulette, 1 c à soupe de moutarde, 1 échalote, noix de muscade.  

  1. Peler et émincer l’échalote. Hacher la moitié des noix.
  2. Eplucher les pommes, ôter le cœur, les couper en petits dés puis les arroser avec un jus de citron. Peler le céleri-rave. Le râper finenemnt. L’arroser avec un jus de citron. Mettre pommes et céleri-rave dans le même récipient.
  3. Dans une petite terrine, fouetter les yaourts avec la moutarde, saler, poivrer, ajouter de la muscade, l’échalote, les herbes ciselées.
  4. Verser la sauce et les noix sur les pommes et le céleri-rave. Mélanger le tout.
  5. Placer au réfrigérateur couvert d’un film alimentaire jusqu’au moment de servir.

 

CRUMBLE DE COURGE MUSQUEE DE PROVENCE

Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson : 35 min

  Ingrédients : 750 g de courge musquée de Provence, 1 échalote, 1 gros œuf, 10 cl de crème fraîche, 1 c à soupe de persil haché, 1/2 c à café de noix de muscade, 100 g de jambon cru fumé, 100 g de Comté, 45 g de farine, 40 g de beurre demi-sel, 1 c à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.  

  1. Hacher au couteau le jambon et le Comté.
  2. Préparer la pâte à crumble en mélangeant farine et beurre ramolli. Ajouter le jambon et la moitié du fromage en émiettant le tout. Réserver.
  3. Eplucher, épépiner et débiter la courge en gros cubes. Cuire doucement dans l’huile en mélangeant régulièrement. Ajouter l’échalote hachée.
  4. Dès que les cubes sont fondants, les égoutter. Réserver. Préchauffer le four thermostat 7.
  5. Dans un saladier, mélanger œuf, crème, muscade, persil et poivre. Introduire l’autre moitié du fromage puis la fondue de courge. Verser l’ensemble de la préparation dans un plat à gratin.
  6. Répartir sur le dessus la pâte à crumble. Faire dorer au four, pendant 20 min.

 

POELEE DE PERSIL RACINE ET LARDONS FUMES

Temps de préparation : 5 min / Temps de cuisson : 8 à 10 min

  Ingrédients : Persil  racine, beurre, lardons fumés.  

  1. Eplucher, laver, couper en rondelles le persil racine.
  2. Cuire à la vapeur pendant 6 à 10 min.
  3. Puis les poêler  dans un peu de beurre avec des lardons fumés.

Les recettes du Jardin

14/11/2014   Les légumes du panier : Pommes de terre, carottes, poireaux, pommes, navets, jack be little,  salade (sous réserve des conditions météo et des récoltes).

COURGES JACK BE LITTLE AUX CHAMPIGNONS

Temps de préparation : 40  min / Temps de cuisson :   20 min

  Ingrédients : 4 jack be little, 200 g de champignons de paris, 3 échalotes, sel, poivre, huile d’olive, parmesan, ½ bouquet de persil.  

  1. Faire cuire les jack be little à la vapeur pendant 15 min. Les laisser refroidir. Lorsqu’elles sont froides, leur couper la tête (comme une tomate farcie), enlever les graines et creuser légèrement, découper la chair enlevée en petits dés.
  2. Pendant ce temps, éplucher et ciseler très finement les échalotes, les  faire suer avec un peu d’huile d’olive dans une poêle.
  3. Laver, éplucher les champignons, les tailler en petits cubes, les ajouter aux échalotes et assaisonner. Ajouter les morceaux de jack be little. Faire cuire la farce à feu doux pour faire évaporer toute l’eau. Ciseler finement le persil, l’ajouter à la farce.
  4. Préchauffer le four à 200°C. Remplir les jacks be lillte avec cette farce. Saupoudrer du parmesan râpé dessus. Mettre au four chaud pendant 10 min environ, le temps que le parmesan fonde et que la courge se réchauffe.

 

POMME AU FOUR ET CHEVRE CHAUD

Temps de préparation : 10 min / Temps de cuisson : 20 min

  Ingrédients : 4 pommes, 2 crottins de chèvre, 4 branches de thym, 8 c à café d’huile d’olive, sel, poivre.  

  1. Laver les pommes. Oter le pédoncule. Les couper en 2 dans la largeur du fruit (à l’horizontal). Creuser légèrement chaque morceau de pomme afin de pouvoir y loger par la suite une tranche de fromage de chèvre. Poser les pommes dans un plat allant au four. Verser un petit trait d’huile d’olive sur chaque demi-pomme. Parfumer de quelques brins de thym. Saler et poivrer.
  2. Enfourner pour 15 min à 200°C.
  3. Couper les crottins de chèvre en 4 tranches dans l’épaisseur. Poser une tranche de fromage sur chaque demi-pomme. Enfourner pour 5 à 6 min sous le grille du four.
  4. Servir chaud avec une salade assaisonnée au vinaigre de cidre et à l’huile de noisette.

   

QUICHE NAVETS, CAROTTES & REBLOCHON

Temps de préparation : 40 min / Temps de cuisson : 35 min

  Ingrédients : 3 à 4 carottes, 3 petits navets, 1 pâte brisée, 100 g d’emmental râpé, ½ reblochon, 3 œufs, 20 cl de crème liquide légère.  

  1. Préchauffer le four à 180 °C (th 6). Eplucher les carottes et navets puis les faire pré-cuire à la vapeur environ 15 min. Etaler la pâte dans un plat allant au four puis piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Réserver au frais.
  2. Couper les carottes et les navets en rondelles puis les répartir sur le fond de tarte.
  3. Mélanger les œufs, la crème liquide, l’emmental et le reblochon découpé en petits morceaux. Verser cette préparation sur les rondelles de carottes et de navets.
  4. Mettre au four pendant 30 min.

Les recettes du Jardin

07/11/2014   Les légumes du panier : Pommes de terre, carottes, persil racine, potiron, endives, échalotes, salade (sous réserve des conditions météo et des récoltes).  

POELEE DE PERSIL RACINE A LA CREME

Temps de préparation : 5  min / Temps de cuisson :   10 min

  Ingrédients : 1 botte de persil racine, 2 gousses d’ail, 3 c à soupe de crème fraîche, sel, poivre, beurre, 100 g de parmesan.  

  1. Epluchez les persils comme si vous épluchiez des carottes. Coupez-les en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Faites-les cuire à l’eau salée jusqu’à ce que la lame du couteau rencontre une légère résistance (7 à 8 min devraient suffire).
  2. Faites fondre une belle noix de beurre, dans une poêle et faites-y revenir vos persils. Ajoutez l’ail ciselé. Hop, hop, deux minutes.
  3. Faites fondre la crème dans la poêle.
  4. Parsemez de parmesan et servir avec une viande rouge.

  C’est léger et parfumé !

 

GRATIN D’ENDIVES ET DE POMMES DE TERRE

Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 30 min

  Ingrédients : 5 ou 6 endives, 4 pommes de terre, 200 g de lardons, 1 échalote, 10 cl de crème fraîche, sel, poivre, une noix de beurre.  

  1. Faire suer les endives coupées en tronçons dans une sauteuse avec une noisette de beurre, à couvert, à feu moyen, pendant 15 min. Puis à découvert 5 min.
  2. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre épluchées au cuit-vapeur.
  3. Réserver les endives. Faire rissoler les lardons dans la sauteuse puis l’échalote émincée. Quand elle est transparente, ajouter les endives et mélanger. Une fois le jus évaporé, mettre la crème fraîche.
  4. Couper en lamelles les pommes de terre et les étaler dans un plat à gratin. Saler, poivrer.
  5. Ajouter le mélange endives/lardons/échalote/crème.
  6. Passer au four à 180 °C (th 6) pendant 15 min.

   

GATEAU AU POTIRON ET FRUITS SECS

Temps de préparation : 25 min / Temps de cuisson : 35 min

  Ingrédients : 225 g de chair de potiron, 4 œufs, 225 g de sucre en poudre, 200 g de noix et noisettes, 1 citron non traité, 1 gousse de cardamome, 1 c à s de farine, 1 pincée de levure chimique, 1 belle noix de beurre.  

  1. Détaillez la chair du potiron en petites lamelles.
  2. Hachez grossièrement les noix et les noisettes avec les graines de cardamome.
  3. Séparez les blancs des jaunes. Lavez le citron et prélevez le zeste.
  4. Beurrez généreusement un moule à cake. Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  5. Dans un cul de poule, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez le zeste de citron, les fruits secs et le potiron.
  6. Mélangez et ajoutez la farine et la levure. Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les au mélange avec précaution. Versez dans le moule et mettez au four.
  7. Laissez cuire 35 min environ, le gâteau doit monter et le dessus doit être un peu doré.
  8. Sortez du four et laissez refroidir dans le moule.

Les recettes du Jardin

31/10/2014   Les légumes du panier : Pommes de terre, carottes, poireaux, chou vert, rutabagas, salade, courge butternut (sous réserve des conditions météo et des récoltes).      

GRATIN DE RUTABAGA ET PATATES AU CHEDDAR

Temps de préparation : 20  min / Temps de cuisson :   1h20

  Ingrédients : 1 botte de rutabaga, 600 g de pommes de terre, 100 g de cheddar râpé, 50 g de parmesan râpé, 20 cl de crème fraîche liquide, sel, poivre du moulin.  

  1. Epluchez et coupez les rutabagas en tranches plutôt fines. Faites-les cuire 50 min à l’eau bouillante. Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles. Faites-les cuire 20 min. Egouttez les légumes.
  2. Préchauffez le four à 210 °C. Dans un plat à gratin, disposez les légumes en couches successives.
  3. Dans un bol, mélangez la crème avec les fromages râpés. Recouvrez les légumes avec ce mélange. Salez et poivrez.
  4. Enfournez et laissez cuire 30 min.

  A déguster tiède avec une salade !      

QUICHE AUX CAROTTES ET POIREAUX

Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 30 min

  Ingrédients : 3 poireaux, 6 carottes, 1 pâte brisée, 120 g de gruyère râpé, un peu de crème liquide, sel, poivre, curry, paprika, 1 c à soupe d’huile d’olive.  

  1. Laver les carottes et les poireaux et les couper en rondelles.
  2. Faire chauffer une c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les légumes pendant 10 min environ. Ajouter du sel, du poivre, du curry et du paprika et bien mélanger.
  3. Pendant ce temps, faire chauffer le four à 200 °C.
  4. Foncer une plaque à tarte de la pâte déjà abaissée. Piquer avec une fourchette. Ajouter les 120 g de gruyère râpé sur le fond de la tarte puis par-dessus les légumes cuits.
  5. Verser un peu de crème liquide.
  6. Enfourner pendant environ 30 min.

     

CHOU A LA SAUCISSE DE MORTEAU

Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 30 min

  Ingrédients : 1 chou, 150 g de lardons fumés, 1 saucisse de Morteau, 1 échalote, 200 g de crème, ½ verre de vin blanc.  

  1. Faire cuire le chou à la vapeur ou dans de l’eau. Il doit être cuit mais ferme.
  2. Pendant ce temps, faire revenir l’échalote dans un plat en fonte avec un filet d’huile d’olive.
  3. Une fois l’échalote blanchie, ajouter les lardons et la saucisse coupée en tranches. Laisser cuire 5 min environ sans cesser de remuer.
  4. Ajouter la crème, le vin blanc et le chou. Bien mélanger et laisse cuire 20 à 25 min environ à feu doux.

Les recettes du Jardin

24/10/2014   Les légumes du panier : Pommes de terre, carottes, navets, potimarron, betteraves rouges, chou- fleur, salade. (sous réserve des conditions météo et des récoltes).    

CHOU-FLEUR GRATINE PARMESAN et GORGONZOLA

Temps de préparation : 15  min / Temps de cuisson : 35 min

  Ingrédients : 1 chou-fleur, 50 g de parmesan râpé, 150 g de gorgonzola, 35 cl de crème fraîche liquide, 2 pincées de paprika en poudre, sel, poivre.  

  1. Préchauffez le four à 210°C. Nettoyer le chou-fleur après avoir détaché les bouquets.
  2. Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les bouquets de chou-fleur dans l’eau et laisser cuire pendant 12 min.
  3. Egoutter en fin de cuisson et disposer ensuite dans un grand plat allant au four.
  4. Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux la crème fraîche en y ajoutant progressivement le fromage gorgonzola coupé en morceaux et la parmesan râpé.
  5. Ajouter sel, poivre et parpika. Bien mélanger pendant 2 min et verser ensuite dans le plat pour recouvrir le chou-fleur.
  6. Mettre au four pendant 20 min et servir bien chaud.

   

PETITS CAKES POTIMARRON, OIGNONS  & LARDONS

Temps de préparation : 45 min / Temps de cuisson : 30 min

  Ingrédients : 1 potimarron, 1 c à soupe de gros sel, 2 pincées d’herbes de Provence, 150 g de lardons fumés, 1 oignon, 125 g de farine, ½ sachet de levure, 2 œufs, 15 ml de crème liquide, sel et poivre , huile d’olive.  

  1. Préchauffer le four à 180 °C. Couper le potimarron en deux et enlever les graines. Enduire d’huile d’olive, de gros sel et d’herbes de Provence. Retourner sur une plaque de cuisson et enfourner 35 min. Sortir, laisser un peu refroidir puis prélever la chair ainsi cuite. Ecrasez-la en purée grossière à l’aide d’une fourchette et réserver.
  2. Pendant la cuisson du potimarron, émincer l’oignon et faites le dorer avec un filet d’huile d’olive à feu vif pendant 5 min. Ajouter les lardons, baisser le feu et continuer la cuisson pendant 15 min.
  3. Dans un saladier, fouetter les œufs et la crème, ajouter la purée de potimarron, le mélange oignons-lardons. Puis incorporer la farine et la levure. Saler un peu et poivrer.
  4. Verser le tout dans des moules légèrement huilés. Cuire 30 min dans le four préchauffé.

   

GATEAU DE BETTERAVES ROUGES

Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson : 45 min

  Ingrédients : 140 g de betteraves rouges, 175 g de sucre roux, 175 g de farine, 175 ml d’huile de tournesol, 100 g de raisins secs, zeste d’1 orange, 1 c à café de cannelle, ½ c à café de noix de muscade, 4 œufs, 1/2 sachet de levure chimique. Pour le glaçage : 100 g de sucre glace et assez de jus d’orange pour en faire une pâte assez épaisse.  

  1. Mélangez le sucre et l’huile. Ajoutez les œufs et mélangez. Ajoutez le zeste d’orange et les raisins secs. Incorporez la farine, les betteraves rouges finement râpées,
  2.  
  3.  la cannelle, la noix de muscade et la levure.
  4. Mettez au four à 160 °C pendant environ 45 min.
  5. Faire le glaçage et recouvrir le gâteau.

Les recettes du Jardin

17/10/2014   Les légumes du panier : Pommes de terre, carottes, piment, courge sucrine du Berry, oignons, chou vert, salade (sous réserve des conditions météo et des récoltes).        

CAROTTES RAPEES CREOLES

Temps de préparation : 20  min / Temps de repos : 1 H

  Ingrédients : 10 carottes, 8 rondelles d’ananas en boîte, 2 jaunes d’œuf, 2 c à soupe de moutarde, huile de colza, vinaigre de vin ou de noix, sel, poivre.  

  1. Lavez les carottes, pelez et râpez-les.
  2. Découpez les rondelles d’ananas en petits tronçons de 2 cm pas plus.
  3. Montez une mayonnaise classique en la terminant avec un filet de vinaigre de vin ou bien de noix.
  4. Mélangez avec les carottes et les morceaux d’ananas. Salez, poivrez et placez au  réfrigérateur pendant 1 heure.
  5. Servez bien frais.

       

QUICHE SUCRINE SUR LIT D’OIGNONS

Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 40 min

  Ingrédients : 500 g de courge sucrine du Berry, 1 pâte feuilletée, 4 oignons moyens, 2 c à soupe de fromage blanc, 1 œuf, gruyère râpé, 1 bouquet de persil, sel, poivre.  

  1. Etaler la pâte feuilletée.
  2. Faire cuire à la vapeur pendant 10 min la courge sucrine du Berry en petit morceaux.
  3. Faire revenir à la poêle dans du beurre chaud les oignons émincés.
  4. Mettre les oignons et le persil ciselé sur la pâte.
  5. Ecraser à la fourchette la courge sucrine du Berry, ajouter le fromage blanc, le sel, le poivre et l’oeuf.
  6. Mettre la préparation sur les oignons et parsemer de gruyère râpé.
  7. Faire cuire au four environ 40 min à 210 °C.

       

CHOU VERT A LA CREME DE SAINT AGUR

Temps de préparation : 10 min / Temps de cuisson : 25 min

  Ingrédients : 1 chou vert, 100 g de crème de Saint Agur, chapelure, huile.  

  1. Faites blanchir le chou quelques minutes dans l’eau bouillante et égouttez-le.
  2. Dans un faitout, faites revenir le chou avec 3 c à soupe d’huile. Laissez cuire environ 30 min.
  3. Lorsque le chou vert est cuit, ajoutez la crème de Saint Agur.
  4. Disposez le tout dans un plat à gratin et parsemez de chapelure le dessus du gratin.
  5. Enfournez une dizaine de minute. Servir chaud !

Les recettes du Jardin

10/10/2014   Les légumes du panier : Pommes de terre, carottes, tomates cerises, courge musquée de Provence, poivron, chou rouge, salade (sous réserve des conditions météo et des récoltes).    

SOUPE DE CAROTTES ET POIVRON

Temps de préparation : 15  min / Temps de cuisson : 20 min

  Ingrédients : 1 poivron, 700 g de carottes, 3 grosses pommes de terre, sel, poivre, 1 cube de bouillon, 2 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à soupe de d’estragon.  

  1. Dans une cocotte, faire revenir le poivron dans l’huile d’olive pendant 2 min. Ajouter les rondelles de carottes, les dés de pommes de terre, le sel et le poivre. Mélanger puis laisser 2 ou 3 min sur feu modéré. Ajouter l’estragon. Verser 2 litres d’eau et émietter le bouillon cube. Mélanger et porter à ébullition.
  2. Laisser cuire les légumes à couvert, sur feu modéré, plus ou moins 20 min, jusqu’à ce ques les légumes soient tendres. Surveiller la cuisson et ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  3. Retirer du feu, mixer la soupe.

  Cette soupe fait grandir comme toutes les autres, mais en plus celle-ci donne les joues roses !    

CHOU ROUGE AUX POMMES

Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 45min

  Ingrédients : 1 chou rouge, 2 pommes acidulées, 1 morceau de sucre, 1 verre d’eau, 3 c à soupe de vinaigre Balsamique, 3 c à soupe d’huile, sel, poivre.  

  1. Taillez le chou rouge en lanières assez fines et sans les côtes blanches, plongez-le dans une casserole d’eau bouillante salée. Après 2 min d’ébullition, égouttez le chou.
  2. Pelez les pommes et coupez-les en quartiers.
  3. Dans une cocotte, ajoutez l’huile, ajoutez-y les quartiers de pommes et le morceau de sucre. Ajoutez le chou rouge égoutté et un verre d’eau. Couvrez et laissez mijoter 45 min.
  4. Quand le chou est cuit, ajoutez le vinaigre Balsamique et mélangez.

  Délicieux avec du porc braisé aux oignons et des pommes de terre !    

MADELEINES A LA COURGE MUSQUEE

Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 45 min

  Ingrédients : 200 g de courge musquée, 3 œufs, 100 g de sucre en poudre, 200 g de farine, 100 g de beurre fondu, 1 noix de beurre, ½ sachet de levure chimique.  

  1. Epluchez la courge musquée, retirez les graines et les filaments, puis coupez la chair en petits dés. Faites fondre une noix de beurre dans une sauteuse, ajoutez la courge, mouillez d’eau à mi-hauteur et laissez cuire 30 min à feu moyen en remuant régulièrement. Quand il est bien cuit, égouttez-le, mixez-le en purée et laissez refroidir.
  2. Dans un saladier, blanchissez les œufs et le sucre. Incorporez la purée de courge, la levure et la farine tamisée. Ajoutez le beurre fondu et mélangez délicatement avec une cuillère en bois, puis laissez reposer 15 min au réfrigérateur.
  3. Préchauffez le four à 250 °C.  Versez la pâte dans des moules en silicone au 2/3 et enfournez en baissant le feu à 200°C. Faites cuire 15 min environ (les madeleines doivent être gonflées et bien dorées). Retirez-les du four et démoulez-les pour les laisser refroidir.

Les recettes du Jardin

03/10/2014   Les légumes du panier : Pommes de terre, carottes, céleri-rave, courge pâtisson, piment, salade, menthe (sous réserve des conditions météo et des récoltes).   GRATIN DE COURGE PATISSON

Temps de préparation : 20  min / Temps de cuisson : 1H10

  Ingrédients : 1 pâtisson, 1 roquefort, 1 brique de béchamel, gruyère râpé.  

  1. Pelez le pâtisson, enlever les graines. Détaillez-le en tranches ou cubes.
  2. Faites cuire 50 min au cuit-vapeur. Laissez égoutter.
  3. Beurrez un plat à gratin, disposez-y le pâtisson, le roquefort, une couche de béchamel sur étage.
  4. Finissez par le gruyère râpé. Faites passer au four 20 min à th 7 (200°C).

  Le pâtisson se fait aussi en sauce tomate ou en salade lorsqu’il est cuit en dés !      

PUREE DE CELERI RAVE AUX POMMES ET AUX NOIX

Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 20 min

  Ingrédients : 1 céleri-rave, 2 pommes douces, 12 cerneaux de noix, le jus d’un citron, 2 c à soupe de persil ciselé, muscade, 100 g de beurre, sel, poivre.  

  1. Pelez le céleri. Coupez-le en tranches puis en cubes et plongez-les au fur et à mesure dans de l’eau citronnée.
  2. Egouttez-les et faites les cuire à la vapeur 20 min au moins jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Pelez les pommes. Otez le cœur et les pépins, coupez la chair en dés.
  3. Faites-les sauter à la poêle dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres et en remuant sans les écraser. Poivrez.
  4. Moulinez les cerneaux de noix. Pressez le céleri en purée et versez-la dans une casserole, à feu doux, incorporez les noix, le reste du beurre, sel, muscade et les dés de pommes.
  5. Versez la purée dans un plat chaud.

  Délicieux avec une volaille !    

POULET PIQUANT

Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 55 min

  Ingrédients : 4 cuisses de poulet, 2 poivrons, 1 petit piment, 1 gousse d’ail, 1 oignon, ½ c de paprika, 3 c à soupe d’huile d’olive, 25 cl de vin blanc sec, 10 cl de bouillon de volaille, thym, sel, poivre.  

  1. Hachez l’ail et l’oignon. Coupez les poivrons en lanières.
  2. Dans une cocotte, laissez dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces avec l’huile. Ajoutez les poivrons, l’oignon, l’ail, le piment ouvert et du thym.
  3. Assaisonnez de sel, poivre, paprika.
  4. Mouillez de vin blanc, de bouillon de volaille. Couvrez à moitié et laissez mijoter à feu doux pendant 50 min. Quand le poulet est cuit, vous pouvez ôtez le piment.

  Vous pouvez accompagner d’un bol de riz pilaf !

Les recettes du Jardin

19/09/2014   Les légumes du panier : Pommes de terre,  carottes, courge galeuse, céleri-branche, betteraves rouges, salade, tomates cerrises, échalotes. (sous réserve de la météo et des récoltes)      

MINI COURGE GALEUSE A LA VAPEUR

Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 7 min

  Ingrédients : Courges galeuses, vinaigrette.  

  1. Laver et brosser les courges, les poser sur le panier du cuit vapeur et laisser cuire 20 à 30 min (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer à cœur).
  2. Laisser tiédir puis découper un couvercle sur le dessus.
  3. Oter les pépins avec une petite cuillère.
  4. Garnir de vinaigrette et servir tiède ou  chaud, manger à la petit cuillère comme un avocat.

Une simple vinaigrette au vinaigrette balsamique suffit pour relever la saveur douce de la chair.    

POULET AUX OLIVES, POMMES DE TERRE ET CELERI-BRANCHE

Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 50 min

  Ingrédients :Céleri-branche, 4 cuisses de poulet, pommes de terre, 1 sachet d’olives dénoyautées, 1 oignon émincé, 1 boîte de champignons émincés, concentré de tomates, beurre, huile de tournesol, sel, poivre.  

  1. 1.      Découper les cuisses de poulet en 2. Les mettre dans une cocotte dans un mélange beurre/huile et faire colorer.
  2. 2.      Ajouter l’oignon émincé, les champignons. Saler et poivrer.
  3. 3.      Découper le céleri-branche en tronçons et éplucher les pommes de terre (2 ou 3 par personne suivant la grosseur).
  4. 4.      Saupoudrer de farine la viande dans la cocotte, bien mélanger le tout et ajouter de l’eau à hauteur.
  5. 5.      Ajouter 2 c à soupe de concentré de tomates, puis le céleri-branche. Au bout de 30 min, rajouter les pommes de terre et les olives vertes.
  6. 6.      Laisser cuire encore 20 min.
  7. 7.      Si la sauce est trop liquide, la faire réduire dans une casserole à part, puis rajouter le poulet et la garniture par la suite.   

GRATIN DE BETTERAVE ROUGE

Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 30 min

  Ingrédients : 4 betteraves rouges, 1 grosse cuillère de farine, 50 g de beurre, ½ l de lait, 50 g de fromage râpé, sel, poivre, 1 pincée de noix de muscade (facultatif).  

  1. Faire cuire les betteraves rouges à la cocotte minute de 10 à 15 min en fonction de la grosseur.
  2. Les éplucher et les couper en dés.
  3. Faire une sauce béchamel : mettre le beurre et la farine sur le feu. Quand le mélange est mousseux, ajouter le lait d’un seul coup, ajouter sel, poivre, muscade et laisser mijoter pour que la sauce épaississe.
  4. Mettre les légumes dans un plat à gratin, verser la sauce dessus, parsemer de fromage râpé et de noisettes de beurre.
  5. Faire gratiner au four à 200 °C (th 6-7) de 20 à 30 min.

    Les recettes du Jardin 12/09/2014   Les légumes du panier : Pommes de terre,  carottes, potiron, tomates, piment, salade, courgette, aubergine. (sous réserve de la météo et des récoltes)  

OMELETTE AU PIMENT

Temps de préparation : 5 min / Temps de cuisson : 10 min

  Ingrédients : 10 œufs, 2 piments, 1 oignon, 1 noix de beurre, sel, poivre.  

  1. Epépinez les piments en les coupant en deux dans le sens de la longueur.
  2. Tranchez-les en petits morceaux.
  3. Pelez l’oignon et émincez-le.
  4. Faites cuire les piments et l’oignon dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
  5. Pendant ce temps, battez les œufs préalablement salés et poivrés.
  6. Ajoutez les œufs aux piments et à l’oignon et laissez cuire en rabattant les bords de l’omelette au fur et à mesure de la cuisson.

 

CAROTTES SAUTEES AU JAMBON

Temps de préparation : 5 min / Temps de cuisson : 30 min

  Ingrédients : 6 carottes, 1 paquet de cubes de jambon, sel, poivre, origan, basilic, 2 c à soupe d’huile d’olive.  

  1. 1.      Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
  2. 2.      Faites-les cuire 10 mn dans une casserole d’eau.
  3. 3.      Egouttez-les, puis mettez dans une poêle avec l’huile d’olive.
  4. 4.      Faites-les dorer 10 min. Ajoutez le jambon et faites de nouveau dorer 10 min.
  5. 5.      Saupoudrez de basilic et d’origan.
  6. 6.      Mélangez et servez.  

GAUFRES AU POTIRON

Temps de préparation : 10 min / Temps de cuisson : 25 min

  Ingrédients : 500 g de chair de potiron, 4 œufs, ½ l de lait, 300 de farine, 75 g de sucre, 100 g de beurre, ½ sachet de levure, sel.  

  1. Otez l’écorce du potiron et épépinez-le.
  2. Coupez la chair en dés, mettez-la dans une casserole avec un grand verre d’eau et du sel. Laissez cuire à petit feu pendant 20 min.
  3. Lorsque la chair est cuite (elle doit bien s’écraser avec une fourchette), passez dans la passoire pour qu’elle s’égoutte.
  4. Pendant ce temps, préparez la pâte à gaufre : mettez dans une jatte la farine, le sucre, le beurre en morceaux, la levure et les jaunes d’œuf. Mélangez à l’aide d’une spatule.
  5. Faites tiédir le lait, ajoutez-y la purée de potiron et versez le tout sur le mélange sans cesser de remuer ; la préparation doit devenir homogène.
  6. Battez les blancs en neige, puis incorporez-les à la pâte à gaufres. Couvrez et laissez reposer la pâte pendant 1 heure.
  7. Faites chauffer le gaufrier, huilez et faites cuire les gaufres 4 à 5 min.

Les recettes du Jardin

05/09/2014   Les légumes du panier : Pommes de terre,  carottes, maïs, concombres, poivrons, chou frisé, salade. (sous réserve de la météo et des récoltes)  

EPIS DE MAIS GRILLES

Temps de préparation : 10 min / Temps de cuisson : 30 min

  Ingrédients : 2 épis de maïs, 50 g de beurre salé, sel et poivre.

  1. Ebouillantez 10 min les épis de maïs épluchés.
  2. Egouttez-les et badigeonnez-les de beurre salé fondu. Grillez-les sous le gril du four 30 min en les retournant de temps en temps et arrosez de beurre.
  3. Servez avec du beurre frais, sel et poivre.

 

CAROTTES AU BOURSIN AIL ET FINES HERBES

Temps de préparation : 10 min / Temps de cuisson : 20 min   Ingrédients : 600 g de carottes, ½ pot de boursin ail et fines herbes, 2 feuilles de laurier, 10 g de beurre, poivre.  

  1. 1.      Lavez et épluchez les carottes. Coupez-les en rondelles. Mettez-les à cuire 15 min dans une grande casserole d’eau avec le laurier.
  2. 2.      Lorsque la cuisson est terminée, égouttez-les.
  3. 3.      Mettez-les dans une poêle pendant 5 min avec 10 g de beurre, puis ajoutez le boursin. Mélangez bien.  

FRICASSEE DE CHOU, POMMES DE TERRE ET CAROTTES

 Temps de préparation : 35 min / Temps de cuisson : 20 min   Ingrédients : 1 chou frisé, 5 carottes, 6 pommes de terre, 2 oignons, 1 cube de bouillon, huile d’olive, 125 g de lardons, 10 cl de vin blanc sec, 1 c à café de graines de coriandre, sel, poivre, 1 pincée de 4 épices.  

  1. Nettoyer le chou en ôtant les grosses feuilles du dessus. Le faire blanchir pendant 5 à 6 min. Bien égoutter en le pressant.
  2. Pendant qu’il s’égoutte, faire revenir dans une cocotte en fonte les oignons et les lardons sans faire trop dorer.
  3. Ajouter le chou, les carottes et les pommes de terre.
  4. Emietter le cube de bouillon, ajouter un bon verre de vin blanc, mettre les graines de coriandre, les 4 épices, sel et poivre.
  5. Laisser cuire à feu pas trop fort pendant environ 20 min.
  6. Surveiller le niveau de liquide et rajouter du vin blanc ou de l’eau si besoin.

 

Les recettes du Jardin

29/08/2014  Les légumes du panier : Pommes de terre,  carottes, céleri branche, tomates, courgettes, salade, tomates cerises, rhubarbe.    CLAFOUTIS DE SAUMON A LA  PROVENCALE

Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 25 min

  Ingrédients : 4 tomates, 4 pavés de saumon, 200 g de fromage de chèvre frais type « petit billy », 20 cl de crème liquide, 4 œufs, 4 c à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail, 30 g de farine, sel, poivre, herbes de Provence pour l’assaisonnement.  

  1. Préchauffez votre four à 210°C.
  2. Enlevez la peau des pavés de saumon, puis coupez-les en cubes d’environ 2 cm.
  3. Epluchez les tomates et coupez-les de la même façon. Mélangez les morceaux avec les cubes de saumon.
  4. Ajoutez l’huile d’olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre et mettez ce mélange directement au four dans le plat à gratin dans des cocottes individuelles. Laissez cuire 5 min.
  5. Pendant ce temps, mélangez dans un saladier les œufs, le fromage de chèvre, la crème et la farine. Salez et poivrez.
  6. Versez le mélange précédent sur le saumon et les tomates. Baissez le four à 180 °C et laissez cuire 15 à 20 m jusqu’à ce que le dessus soit doré.

 

GRATIN  DE CELERI ET CHAIR A SAUCISSE

Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson : 45min

  Ingrédients : 1 pied de céleri branche, 500 g de chair à saucisse, 1 gousse d’ail, 1 bouquet de persil, 75 g de beurre, 50 g de fromage râpé, 200 g de sauce tomate, sel, poivre.  

  1. 1.      Nettoyer le pied de céleri et épluchez les côtes en prenant soin de bien enlever les fils et détaillez-les en tronçons.
  2. 2.      Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, jetez-y les morceaux de céleri et faites cuire 15 min environ.
  3. 3.      Préchauffez le four th 7 (210 °C).
  4. 4.      Epluchez et hachez l’ail.
  5. 5.      Lavez et hachez finement le persil. Egouttez les morceaux de céleri.
  6. 6.      Faites chauffer 50 g de beurre dans une poêle et laissez revenir le hachis d’ail et le persil  en remuant de temps en temps pendant 10 min. Réservez.
  7. 7.      Beurrez un plat à gratin. Versez-y la chair à saucisse et le mélange céleri, ail et persil. Ajoutez la sauce tomate. Parsemez de gruyère et de 25 g de beurre coupé en petits morceaux.
  8. 8.      Enfournez et faites gratiner 10 min. Servez dans le plat de cuisson.  

TARTE A LA RHUBARBE ET AUX POMMES

Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 20 min

  Ingrédients : 100 g de rhubarbe coupée en morceaux, 1 pâte sablée, 350 g de compote de pommes avec morceaux, 3 œufs, 25 cl de crème fraîche liquide légère, 100 g de sucre, 1 c à soupe d’eau.  

  1. Mettez la pâte sablée piquée à cuire au four th 6 (180 °C).
  2. Dans une casserole, mettez la rhubarbe avec 50 g de sucre, l’eau et faites cuire 15 min.
  3. Dans un saladier, cassez les œufs et mélangez avec le reste de sucre et la crème.
  4. Sorte la pâte sablée du four et versez-y la compote de pommes, ensuite versez la préparation aux œufs, puis répartissez la rhubarbe.
  5. Mettez au four pour 20 min.

Les recettes du Jardin

22/08/2014    Les légumes du panier : Pommes de terre, concombres, chou frisé, courgettes, tomates cerises, tomates, thym citron.    SALADE DE SAUMON FUME AU CONCOMBRE

Temps de préparation : 15  min

 Ingrédients : 1 concombre, 2 tranches de saumon fumé, ½ botte de ciboulette, 7 c à soupe de fromage blanc, 2 c à soupe d’huile de noisette, oignons blancs, sel, poivre.

  1. Lavez, essorez et équeutez les oignons blancs
  2. Coupez le saumon en lanières. Epluchez et râpez le concombre dans le sens de la longueur.
  3. Versez l’huile dans un saladier, salez, poivrez et mélangez.
  4. Ajoutez les oignons, le saumon et le concombre râpé.
  5. Mélangez délicatement le tout. Mettez le fromage blanc dans un ramequin, salez, poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée.
  6. Servez la salade de saumon accompagnée de fromage blanc.

     

CHOU CARBONARA

 

Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 15 min

    Ingrédients : 1 chou, 2 barquettes de lardons, crème fraîche.    

  1. Mettez de l’eau à chauffer dans une grande casserole. Saler l’eau avec du gros sel.
  2. Pendant ce temps, coupez le chou, préalablement épluché jusqu’à obtenir des lanières grossières.
  3. Quand l’eau bout, faites blanchir le chou pendant 5 min à partir du moment où l’eau s’est remise en ébullition.
  4. Egouttez le chou et passez-le sous l’eau froide.
  5. Faites revenir les lardons dans une poêle. Quand ils sont bien dorés, ajoutez le chou et laissez-le dorer à feu vif également.
  6. Le chou doit garder une bonne tenue et ne pas devenir mou.
  7. Enfin, juste avant de servir, ajouter la crème et poivrez selon votre goût.

     

TIAN DE COURGETTES, POMMES DE TERRE ET CHEVRE

 

Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 30 min

    Ingrédients : 2 courgettes, 1 kg de pommes de terre, 2 bûches de chèvre, sel, poivre, 1 oignon, 2 gousses d’ail, herbes de Provence.    

  1. Préchauffer le four à 210 °C (th 7).
  2. Couper les courgettes, les pommes de terre ainsi que le chèvre en rondelles.
  3. Dans un plat à gratin, disposer verticalement, une rondelle de courgette, une rondelle de pommes de terre, une rondelle de chèvre et répéter l’opération jusqu’à avoir rempli le plat à gratin.
  4. Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. Parsemer d’oignon préalablement coupé en petits morceaux ainsi que l’ail.
  5. Assaisonner d’épices selon votre goût.
  6. Mettre au four pour 15 à 20 min de cuisson.

    Vous pouvez pré-cuire les pommes de terre !                                                  

Les recettes du Jardin

15/08/2014   Les légumes du panier : Concombres, piment doux, céleri branche, tomates cerises, tomates, poivron, salade, menthe.  

RAITA TOMATE-CONCOMBRE-POIVRON

Temps de préparation : 15  min

  Ingrédients : 4 tomates, 1 concombre, 1 poivron, 2 yaourts natures, raisins, coriandre, paprika, basilic, thym, menthe.  

  1. Couper tous les légumes en petits dés.
  2. Les verser dans un récipient puis ajouter les raisins secs.
  3. Ajouter les yaourts et mélanger.
  4. Saupoudrer de vos herbes et épices préférées. Mettre au réfrigérateur.

  Idéal à tartiner !    

GRATIN DE CELERI BRANCHE ET CHAIR A SAUCISSE

Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson : 45 min

  Ingrédients : 1 céleri branche, 500 g de chair à saucisse, 1 gousse d’ail, 75 g de beurre, 50 g de gruyère râpé, 200 g de sauce tomate, 1 bouquet de persil, sel, poivre.  

  1. Nettoyez le céleri et épluchez-le en prenant soin d’enlever les fils et détaillez-le en tronçons.
  2. Portez à ébullition une grand casserole d’eau salée, jetez-y les morceaux de céleri et faites cuire 15 min environ.
  3. Pendant ce temps préchauffez le four à th 7 (210°C).
  4. Lavez et hachez finement le persil.
  5. Egouttez les morceaux de céleri. Faites chauffer 50 g de beurre dans une poêle et laissez revenir le hachis d’ail, le persil et le céleri en remuant de temps en temps pendant 10 min environ. Réservez.
  6. Mettez la chair à saucisse dans la poêle et faites revenir 10 min sur feu moyen en remuant souvent. Beurrez un plat à gratin. Versez-y la chair à saucisse et le mélange céleri, ail et persil. Ajoutez la sauce tomate.
  7. Parsemez  de gruyère râpé et de 25 g de beurre coupé en petits morceaux. Enfournez et faites gratiner 10 min.

   

CAKE MENTHE CHOCOLAT

Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 40 min

  Ingrédients : 100 g de sucre en poudre, 150 g de beurre, 200 g de farine, 3 œufs, ½ sachet de levure chimique, 125 g de pépites de chocolat, 30 feuilles de menthe, 10 cl de liqueur à la menthe (style Get 27) ou 10 cl de sirop de menthe pour faire sans alcool.  

  1. Préchauffer le four à 180 °C (th 6). Mélanger le sucre et le beurre fondu au fouet jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter les œufs un par un en fouettant à chaque fois.
  2. Hacher les feuilles de menthe au robot mixer et les ajouter à la préparation. Ajouter la liqueur ou le sirop et remuer.
  3. Ajouter la farine tamisée, puis la levure. Incorporez les pépites de chocolat.
  4. Verser dans un moule à cake et faire cuire 40 min (vérifier la cuisson avec un couteau)

Les recettes du Jardin

08/08/2014  Les légumes du panier : Pommes de terre, concombres, oignons rouges, haricots verts, courgettes jaunes, poivrons, salades.  

SOUPE DE CONCOMBRE A LA MENTHE

Temps de préparation : 10  min / Temps de cuisson : 15 min

 Ingrédients : 2 concombres, 2 gousses d’ail, 1 litre d’eau, 1 cube de bouillon de légumes, 2 c à soupe d’huile d’olive, 15 feuilles de menthe, sel et poivre.

  1. Pelez les gousses d’ail puis écrasez-les. Dans une cocotte, faites rissoler l’ail écrasé avec l’huile. Lavez les concombres puis coupez-les en dés. Ajoutez-les à l’ail rissolé.
  2. Après 5 min , ajoutez de l’eau ainsi que le cube de bouillon de légumes. Poursuivez la cuisson 10 min environ, à feu doux. Assaisonnez.
  3. Retirez du feu et mettez les feuilles de menthe. Laissez-les infuser quelques minutes, puis mixez la soupe.
  4. Placez 1 heure environ au réfrigérateur avant de servir.

Recette facile, rapide et légère !  

SALADE DE HARICOTS VERTS ET CHAMPIGNONS DE PARIS

Temps de préparation : 10 min / Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients : 500 g de haricots verts, 200 g de champignons, le jus d’un citron, une petite gousse d’ail, 4 c à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

  1. Lavez et essuyez les haricots, coupez les bouts. Faites cuire à la vapeur environ 5 min ou plus si ces derniers ne sont pas cuits. Passez sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
  2. Lavez et séchez les champignons, coupez-les en lamelles au dernier moment. Faites une vinaigrette avec le citron, l’huile, l’ail écrasé, le sel et le poivre.
  3. Disposez les légumes sur les assiettes, nappez de sauce et servez.

 

SAUTE DE POMMES DE TERRE, POIVRONS ET COURGETTES

Temps de préparation : 10 min / Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients : 4 pommes de terre, 2 poivrons, 2 courgettes, huile d’olive, oignon, poivre, paprika, piment, herbes de Provence, sel.

  1. Découper les légumes : pommes de terre et courgettes en fines tranches, poivrons et oignons en petits cubes.
  2. Mélanger les épices et le sel pour avoir à peu près une c à café.
  3. Poêler les oignons et les poivrons à feu vif pendant quelques minutes puis ajouter les pommes de terre et les épices.
  4. Baisser le feu et laisser cuire à couvert et en agitant de temps en temps, jusqu’à cuisson complète des pommes de terre.
  5. Ajouter une pincée d’épices avant de servir.

 

Les recettes du Jardin

01/08/2014 Les légumes du panier : Pommes de terre, tomates cerises, tomates grappes, piment, courgettes jaunes, aubergines, radis, salades, basilic.    VELOUTE DE TOMATES AU BASILIC

Temps de préparation : 10  min / Temps de cuisson : 20 min

 Ingrédients : 600 g de tomates, 1 échalote, 20 cl de crème fraîche, 2 cubes de bouillon de légumes, 10 g de beurre, 6 feuilles de basilic, sel et poivre.

  1. Ebouillanter les tomates, les éplucher. Hacher les échalotes. Les faire revenir dans un peu de beurre.
  2. Mélanger à cette préparation 1 litre d’eau avec les cubes de bouillon. Laisser mijoter pendant 20 min. Mixer. Assaisonner.
  3. Incorporer les deux tiers de la crème fraîche au velouté. Napper du reste de crème liquide et ajouter le basilic haché sur le dessus au dernier moment

POMMES DE TERRE SAUTEES AU PIMENT

Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients : 4  pommes de terre, 1 piment, graisse de canard, ail et persil haché.  

  1. Pelez et découpez les pommes de terre en petits morceaux.
  2. Fendez dans le sens de la longueur et épépinez l piment. Puis coupez-le en morceaux.
  3. Dans une sauteuse faire chauffer la graisse de canard à feu vif. Mettre les pommes de terre et recouvrir. Quelques instants plus tard, rajoutez le piment.
  4. Au bout de quelques minutes, vérifiez la cuisson, saupoudrez d’ail et de persil haché.

 

PATES SAUCE AUX AUBERGINES

Temps de préparation : 5 min / Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients : 1 aubergine, 200 g de pâtes, huile d’olive, tomates cerises, ail, basilic, sel, poivre.

  1. Lavez et coupez l’aubergine en cubes.
  2. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive 5 min à feu vif. Ajoutez l’ail.
  3. Couvrez et faites revenir 20 min jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.
  4. Ajoutez le basilic, salez et poivrez.
  5. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée.
  6. Egouttez et mettez dans les assiettes.
  7. Versez la sauce aux aubergines sur les pâtes ainsi que les tomates cerises coupée en 4.

 

Les recettes du Jardin

25/07/2014   Les légumes du panier : Pommes de terre, chou rave, tomates grappes, fèves, concombres, oignons rouges, salades.

SALADE DE CELERI RAVE ET POMME

Temps de préparation : 10  min

  Ingrédients : 1 céleri rave, 1 pomme, 2 c à soupe de fromage blanc, 1 citron, 1 poignée de raisins secs, 1 poignée de noix.  

  1. Râper le céleri et la pomme avec une râpe moyenne.
  2. Ajouter le fromage blanc, du jus de citron, quelques raisins secs et des noix.
  3. Mélanger le tout. 

CONCOMBRE AUX CREVETTES ET AU FROMAGE BLANC

Temps de préparation : 20 min

  Ingrédients : 1 concombre, 200 g de crevettes décortiquées, 200 g de fromage blanc, 1 citron, 1 c à café d’huile, 1 bouquet de menthe fraîche, sel, poivre.  

  1. Lavez le concombre et râpez-le.
  2. Fouettez le fromage blanc avec le jus de citron et l’huile.
  3. Salez et poivrez.
  4. Conservez quelques crevettes pour la décoration et ajoutez le reste au fromage blanc.
  5. Ajoutez la menthe ciselée et mélangez.
  6. Répartissez le concombre râpé dans 4 coupes individuelles.
  7. Recouvrez du mélange au fromage blanc.
  8. Servez frais en décorant avec quelques crevettes et quelques feuilles de menthe.

 

FEVES CARBONARA

Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 10 min

  Ingrédients : 450 g de fèves, 150 g de lardons fumés, 1 c d’huile d’olive, 2 Carrés Frais, ½ verre de vin blanc, 1 jaune d’œuf, 1 branche de thym, sel et poivre.